Jordanian Zarb (αρνί σιγομαγειρεμένο και πικάντικο ρύζι)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• ½ κ.γ. Κάρδαμο τριμμένο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 900 ml Ζωμός αρνιού
• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 60 g Καβουρδισμένα αμύγδαλα

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και λιώσε τες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Κόψε την ωμοπλάτη αρνιού σε μεγάλα κομμάτια και αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πρόσθεσε το αρνί στην κατσαρόλα και ρόδισέ το για 6 to 8 minutes, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα στις περισσότερες πλευρές.
4. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, την τριμμένη κανέλα και το τριμμένο κάρδαμο για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο. Ρίξε τον ζωμό αρνιού και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
5. Σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 75 to 85 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να μένει σε ήπιο σιγοβράσιμο.
6. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ανακάτεψε το ρύζι στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένο στο υγρό μαγειρέματος.
7. Φέρε ξανά σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε καλά και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15 minutes. Σβήσε τη φωτιά και άφησε, σκεπασμένο, για 10 minutes ώστε το ρύζι να τελειώσει το άχνισμα και να απορροφήσει τους χυμούς.
8. Αφράτεψε απαλά το ρύζι με ένα κουτάλι, αναδιπλώνοντας μέσα το αρνί ώστε να μείνει σε γενναιόδωρα κομμάτια. Σέρβιρε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.