Zucchine alla Scapece (gebakken courgette met munt en azijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Frisse, gebalanceerde dressing: Wittewijnazijn snijdt door de rijkdom van de gebakken courgettes, terwijl olijfolie de scherpte verzacht.
- Aromatische lagen: Knoflook en munt worden toegevoegd terwijl de courgettes nog warm zijn, zodat hun smaak in het gerecht kan trekken terwijl het afkoelt.
- Geserveerd op kamertemperatuur: Het gerecht hoeft niet warm geserveerd te worden, waardoor het praktisch is voor antipasti, lunches en om te delen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de smaken intrekken: Even laten rusten is essentieel: de warme courgettes nemen de azijn, munt en knoflook op terwijl ze afkoelen.
- Het lekkerst op kamertemperatuur: Serveer zodra het is afgekoeld in plaats van direct uit de koelkast, wanneer textuur en smaak ronder zijn.
Achtergrond en variaties
- Zuid-Italiaanse stijl: Zucchine alla scapece wordt vooral geassocieerd met de Zuid-Italiaanse keuken, waar gefrituurde groenten vaak worden aangemaakt met azijn en kruiden.
- Eerst bakken, dan marineren: De bepalende techniek is de courgettes eerst bakken, en ze daarna in laagjes met een zure kruidendressing te leggen in plaats van ze meteen te serveren.
Ingrediëntentips
- Kies stevige courgettes: Stevige, middelgrote courgettes behouden tijdens het bakken beter hun vorm en worden minder snel waterig.
- Gebruik verse munt: Verse munt geeft de frisse, aromatische lift die dit gerecht nodig heeft; gedroogde munt smaakt vlakker in de azijndressing.
- Pas de azijn aan op het einde: Proef na het rusten en voeg wat extra azijn of zout toe als de courgettes flauw smaken.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd te lage olietemperatuur: Als de olie niet heet genoeg is, nemen de courgettes te veel olie op voordat ze goudbruin worden.
- Bak in porties: Te veel tegelijk in de pan verlaagt de olietemperatuur en bevordert stomen, waardoor de courgettes zacht worden in plaats van licht goudbruin.
- Maak aan terwijl ze warm zijn: Wacht niet tot de courgettes helemaal koud zijn voordat je de dressing toevoegt; warmte helpt ze de knoflook, munt en azijn op te nemen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de uiteinden van de courgettes, snijd ze dan in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd de knoflook in dunne plakjes en pluk de muntblaadjes, scheur eventuele grote blaadjes. Meng in een kom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie, de helft van het zout en de zwarte peper.
- Schenk de zonnebloemolie in een grote koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm en verhit op middelhoog vuur tot de olie glanst. Bak de courgettes in porties 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn. Schep ze met een tang in een vergiet boven een kom en breng ze, terwijl ze nog heet zijn, licht op smaak met het resterende zout.
- Leg de courgettes terwijl ze nog warm zijn in laagjes in een serveerschaal met de plakjes knoflook en munt, en lepel er tussendoor de azijndressing over. Laat minstens 15 minuten afkoelen zodat de courgettes de pittige, aromatische dressing opnemen. Serveer op kamertemperatuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olie op een constante middelhooge temperatuur: als hij te koel is zuigen de courgettes olie op, en als hij te heet is kleuren ze voordat ze zacht worden.
- Laat het gerecht voor de beste smaak 30 minuten op kamertemperatuur staan voor je serveert, proef dan en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe.
- Als je gevoelig bent voor rauwe knoflook, verwarm de plakjes knoflook dan kort in 1 el van de hete zonnebloemolie gedurende 20 tot 30 seconden en voeg ze dan toe aan de dressing.
Alternatieven
- Vervang verse munt door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een fruitigere zuurgraad.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie om in te bakken voor een uitgesprokener olijfsmaak (let op de hitte om roken te voorkomen).
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Laat voor het serveren 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen; de smaken zijn het best als je het niet koud serveert.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Friet met kaas en uienjus
Dikke frieten met Cheddar en hete uienjus
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Moderne pierogibowl (aardappel, kwark en spek)
Pierogi-bowl met aardappel en kwark, afgemaakt met knapperig spek
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Makkelijke poké bowl
Makkelijke zalmpoké bowl met sushirijst, avocado en komkommer.
Waldorfsalade met gegrilde kip
Waldorfsalade met gegrilde kip, appel, druiven en walnoten
Italiaans geïnspireerde kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten en spinazie
Kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan
Croque Monsieur (Franse ham-kaastosti)
Franse ham-Gruyère-tosti met béchamel erbovenop
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgettes met azijn, knoflook en munt)
Gefrituurde courgettes gemarineerd met azijn, knoflook en munt
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (courgette- en muntfrittata)
Courgette- en muntfrittata met Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Misschien vind je dit ook lekker
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Cannoli Siciliani (krokante rolletjes met zoete ricottavulling)
Krokante cannoli met zoete ricotta, pistachenoten en chocolade
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Risotto met doperwten en munt met krokante pancetta
Romige risotto met doperwten, munt en knapperige pancetta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
