Crema Catalana all’Italiana (Crema al limone e cannella)

Una crema cotta fredda e rassodata con un coperchio di zucchero caramellato croccante, questo dessert si colloca a metà tra la crema catalana e un budino in stile crema pasticcera italiana. La crema si cuoce sul fornello anziché al forno, con tuorli d’uovo e amido di mais che le danno una consistenza liscia e rassodata, da mangiare al cucchiaio, mentre scorza di limone, cannella e vaniglia portano un caldo profumo agrumato. Servita fredda in pirottini individuali e caramellata con il cannello appena prima di mangiarla, offre il piacere familiare della crema vellutata contro una superficie sottile e vitrea. Si presta bene a essere preparata in anticipo, purché la crosta di zucchero sia completata all’ultimo momento.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Lascia il tempo necessario per rassodare: Le creme devono essere completamente fredde prima di servire, quindi prevedi diverse ore di raffreddamento in frigorifero dopo la cottura.
Caramella all’ultimo momento: Caramella lo zucchero con il cannello poco prima di servire; la superficie caramellata si ammorbidirà se resta in frigorifero.

Consigli sulla consistenza

Filtra per una finitura liscia: Passare la crema attraverso un colino elimina la scorza, i granelli di spezie e qualsiasi piccolo residuo di uovo cotto.
Mantieni il fuoco dolce: Cuoci a fuoco medio-basso e sbatti continuamente, così i tuorli si addensano in modo uniforme invece di diventare granulosi.
Asciuga prima la superficie: Una superficie della crema asciutta aiuta lo zucchero semolato fine a caramellare in una copertura più pulita, uniforme e croccante.

Note sugli ingredienti

Usa un limone non trattato, se possibile: Poiché la scorza viene infusa direttamente nei latticini, un limone non trattato dà un sapore agrumato più pulito.
La panna influisce sulla consistenza: La panna doppia dà una crema più ricca e soda; una panna più leggera produrrà un risultato più morbido.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara le creme in anticipo: Le creme fredde possono essere preparate in anticipo e tenute coperte in frigorifero fino al momento dell’uso.
Tieni separata la copertura di zucchero: Non caramellare lo zucchero prima di riporre, perché lo strato croccante perderà la sua consistenza in frigorifero.