Gujarati Dal Dhokli (găluşte din grâu în supă de linte)
De ce reușește această rețetă
- Totul într-o singură oală: Dhokli se gătește direct în dal, astfel încât găluștele absorb aromă și îngroașă natural zeama.
- Echilibru dulce-acru: Tamarindul aduce prospețime, iar jaggery domolește aciditatea, creând profilul dulce-acrișor recognoscibil din Gujarat.
- Final parfumat: Un tempering fierbinte de semințe de muștar, chimion, asafoetida și frunze de curry adaugă aromă și profunzime chiar înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Adaugă bucățile de aluat într-un clocot ușor, nu într-o fierbere puternică; asta le ajută să rămână întregi și împiedică zeama să devină lipicioasă.
- Subțiază după nevoie: Dal dhokli se îngroașă pe măsură ce se gătesc găluștele de grâu, așa că adaugă puțină apă dacă devine prea dens înainte ca dhokli să fie fraged.
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: O scurtă odihnă acoperită face aluatul integral mai ușor de întins subțire, dând găluște mai moi în dal-ul final.
Note despre ingrediente
- Tamarindul controlează aciditatea: Pulpa de tamarind dă supei aciditatea ei ascuțită, fructată; ajustează treptat dacă pulpa ta e deosebit de concentrată.
- Jaggery rotunjește dalul: Jaggery este tradițional pentru nota dulce din dalul gujarati; se poate folosi zahăr brun, dar adaugă treptat și gustă.
- Folosește asafoetida cu măsură: Asafoetida este puternică și aromată, adăugând o profunzime sărată temperării fără să fie nevoie de mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o crăticioară cu un strop de apă, amestecând des, deoarece găluștele continuă să absoarbă lichid după răcire.
- Congelează după gătire: Preparatul poate fi congelat după ce s-a răcit, deși dhokli va deveni mai moale după decongelare și reîncălzire.
- Textură optimă în aceeași zi: Dal dhokli este cel mai bine definit când e proaspăt făcut, iar resturile devin mai groase și mai asemănătoare cu un terci.
Note despre autenticitate
- Profil dulce-acrișor gujarati: Combinația de jaggery și tamarind este esențială pentru caracterul gujarati al preparatului, echilibrând căldura, aciditatea și o dulceață blândă.
- O masă completă, ca acasă: Pentru că lintea și găluștele din grâu se gătesc împreună, dal dhokli este servit de obicei ca o masă sățioasă într-un singur bol, nu ca garnitură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Dal
Aluat de dhokli
Temperare şi finalizare
Instrucțiuni
- Clăteşte toor dal până când apa rămâne în mare parte limpede. Pune-l într-o oală mare cu apa, turmericul măcinat, ghimbirul (ras), ardeiul iute verde (crestat) și 1 linguriță de sare de mare fină. Adu la fierbere, apoi lasă să fiarbă ușor 25 până la 30 de minute, amestecând din când în când, până când lintea este foarte moale și începe să se desfacă.
- Cât timp fierbe dalul, fă aluatul: într-un bol, amestecă făina integrală cu turmericul măcinat, chimionul măcinat, restul de sare de mare fină și 1 lingură ulei vegetal. Adaugă apa treptat și frământă 3 până la 4 minute, până obții un aluat ferm și neted. Acoperă și lasă la odihnit 10 minute.
- Încorporează jaggery și pasta de tamarind în dal până se dizolvă, apoi fierbe ușor 3 minute. Dacă dalul pare foarte gros, adaugă un strop de apă ca să rămână zemos. Gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină în plus, dacă e nevoie.
- Întinde aluatul pe o suprafață curată până la circa 2 mm grosime, cu un sucitor. Taie în fâșii sau în romburi mici. Păstrează dalul la un clocot ușor și pune bucățile, câte un pumn pe rând, amestecând între adaosuri ca să nu se lipească.
- Fierbe ușor 10 până la 12 minute, amestecând ocazional, până când dhokli este fraged și dalul s-a îngroșat ușor. Dacă se prinde pe fund, dă focul mai mic și amestecă mai des. Oprește focul cât timp faci tadka.
- Încălzește restul de ulei vegetal într-o crăticioară, la foc mediu. Adaugă semințele de muștar și gătește până pocnesc, apoi adaugă asafoetida, frunza de curry proaspătă și chimionul măcinat și gătește 20 până la 30 de secunde, până devine aromat. Toarnă temperarea peste dal dhokli, amestecă ușor și finalizează cu coriandru proaspăt.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează dalul la un clocot ușor când adaugi bucățile de aluat; o fierbere puternică le poate rupe și poate face zeama lipicioasă.
- Dacă dalul se îngroașă prea mult după ce pui dhokli, subțiază cu puțină apă și fierbe ușor 1 până la 2 minute ca să revină la o consistență care se poate lua cu lingura.
- Pentru oricine este însărcinată, în vârstă sau imunocompromisă, asigură-te că preparatul fierbe ușor până este foarte fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește jaggery cu zahăr brun pentru o dulceață similară, adăugând treptat și gustând pe parcurs.
- Înlocuiește pasta de tamarind cu oțet de mere pentru aciditate, începând cu 1 lingură și ajustând după gust.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ghee pentru o temperare mai bogată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă, amestecând des, până este foarte fierbinte; dhokli va continua să se înmoaie pe măsură ce stă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 1h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Vegetarische Stamppot (piure olandez de cartofi cu kale și praz)
Piure de cartofi cu kale, praz, nucșoară și muștar
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Bol turcesc cu pui, orez și sos de iaurt cu usturoi
Bol turcesc cu pui, orez, iaurt cu usturoi și salată
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Bocadillo de Jamón Serrano (sandviș spaniol cu baghetă și șuncă)
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Wrap Chicken Caesar
Wrap Caesar cu pui, romaine, Parmezan și crutoane
Risotto al Limone e Gamberi (risotto cu lămâie și creveți)
Risotto cremos cu lămâie, creveți și parmezan
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Dal Baati Churma (linte cu găluște din grâu)
Linte condimentată cu găluște coapte din grâu integral și churma
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Bol cu idli pufoși și chutney
Idli calde cu chutney de cocos cu iaurt și temperare
Masala Dosa (clatita umpluta din orez si linte)
Clatite crocante din orez si linte, umplute cu cartofi condimentati
Poha (mic dejun cu orez aplatizat)
Poha din orez aplatizat cu mazare, lamaie si arahide
S-ar putea să îți placă și
Pudim Flan (flan portughez cu caramel)
Flan cu caramel copt, răcit și răsturnat cu sos de caramel
Flan modern ușor
Flan light cu vanilie, copt peste caramel și răcit până se încheagă
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Orez prăjit thailandez pentru meal prep
Orez prăjit thailandez cu pui, ou și orez jasmine
Supă modernă de tortilla cu chipotle, pui și avocado
Supă de pui cu chipotle, cu fâșii de tortilla și avocado
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
