Uttapam met tomaat- en uientopping

Beslag

• 200 g Middellangkorrelrijst
• 80 g Urad Dal
• 1 ½ tl Fijn Zeezout

Topping en kokoschutney

• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Tomaat, rijp maar stevig
• 10 g Koriander
• 150 g Kokosnoot
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 10 g Gemberwortel
• 1 tl Mosterdzaad
• 10 bladeren Verse Kerrieblaadjes

1. Spoel de rijst en urad dal apart onder koud water tot het water grotendeels helder is. Week de rijst in ruim water gedurende 6 uur, en week de urad dal in ruim water gedurende 4 uur. Laat beide goed uitlekken in een vergiet.
2. Maal de urad dal met een beetje water tot een gladde, luchtige pasta en schraap de blender zo nodig langs de zijkanten schoon. Doe over in een mengkom. Maal de rijst met een beetje water tot een glad beslag en roer dit dan door de urad dal.
3. Voeg het fijne zeezout toe en meng goed, dek af en laat op een warme plek fermenteren tot het licht bubbelt en een beetje zuur ruikt. Het beslag moet dik maar schenkbaar zijn; als het na het fermenteren erg dik is, verdun dan met een scheutje water. De fermentatietijd varieert met de temperatuur.
4. Hak voor de topping de gele ui fijn, snijd de tomaat in blokjes en hak het grootste deel van de verse koriander fijn; houd een beetje apart om te serveren. Meng de ui, tomaat en gehakte koriander met een snufje fijn zeezout. Zet apart terwijl je de chutney maakt.
5. Hak voor de kokoschutney de verse kokos, groene chilipeper en gemberwortel grof. Maal met een beetje water tot een dikke chutney die je kunt opscheppen, en schraap dan in een kom. Voeg naar smaak een snufje fijn zeezout toe.
6. Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en rooster de mosterdzaadjes droog tot ze beginnen te poffen. Voeg het verse kerrieblad toe en rooster 10 tot 20 seconden tot het geurt. Giet deze tempering direct bij de chutney en roer erdoor.
7. Verhit de wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Schep er beslag in om 2 tot 3 dikke uttapams te maken en strijk voorzichtig uit tot rondjes van ongeveer 1 cm dik. Strooi meteen de tomaat-ui-topping over het oppervlak en druk licht aan met de spatel.
8. Bak tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant aan de randen gestold lijkt, 2 tot 3 minuten. Keer om en bak de kant met topping 1 tot 2 minuten, tot de ui iets zachter is en de uttapam gaar is. Herhaal met het resterende beslag en de topping.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.