Glutenvrije crème caramel (vanillecustard uit de oven met karamel)
Waarom dit recept goed werkt
- Zijdezachte custard: Volle melk, slagroom en eieren zorgen voor een zachte structuur met genoeg rijkdom om glad te zijn zonder zwaar te worden.
- Zacht bakken: De bain-marie omringt de ramekins met gelijkmatige warmte, waardoor de custard gelijkmatig opstijft en de kans op schiften kleiner wordt.
- Karamelcontrast: Een donker amberkleurige karamel voegt bitterzoete diepte toe, brengt de vanillecustard in balans en vormt na het koelen zijn eigen saus.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig opgesteven: De custards moeten minstens enkele uren in de koelkast zodat je ze netjes kunt storten en ze hun vorm behouden.
- Stort vlak voor het serveren: Bij het storten komt de karamelsaus vrij, dus laat de custards in hun ramekins tot je klaar bent om op te maken.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat de ramekins eerst op kamertemperatuur komen en zet ze daarna koud; ze direct van de oven naar de koelkast verplaatsen kan de textuur beïnvloeden.
Textuurtips
- Houd de zuivel onder het kookpunt: Verwarm de melk en room tot ze stomen, niet borrelen, zodat je ze soepel door de eieren kunt temperen.
- Klop gelijkmatig tijdens het temperen: Voeg de warme zuivel al kloppend geleidelijk toe, zodat de eieren zich met de custard mengen in plaats van te stollen.
- Let op een zachte wiebel: De custards zijn klaar als de randen gestold zijn maar het midden nog licht trilt; ze worden steviger terwijl ze afkoelen.
Veelgemaakte fouten
- De karamel te ver laten gaan: Zodra de suiker begint te kleuren, houd je hem goed in de gaten. Diep amber is ideaal; heel donkere karamel kan scherp en bitter smaken.
- Het custardmengsel verwarmen: Hoge hitte kan de eieren laten stollen en de gladde afwerking bederven, dus verwarm de melk en slagroom op laag vuur.
- Bakken tot helemaal stevig: Een custard die in de oven helemaal stijf is, wordt na het koelen waarschijnlijk compact. Haal hem eruit terwijl het midden nog beweegt.
Voorbereidingstips
- Maak het een dag van tevoren: Crème caramel leent zich voor voorbereiding vooraf, omdat de custard tijd nodig heeft om op te stijven en de karamel tijdens het rusten zacht wordt tot saus.
- Bewaar afgedekt in de ramekins: Bewaar de custards afgedekt in de koelkast en stort ze pas vlak voor het serveren voor de strakste afwerking.
- Serveer kort na het storten: Zodra je hem hebt gestort, begint de karamelsaus uit te lopen, dus schep op en serveer meteen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet vier ramekins in een diepe ovenschaal en kook een waterkoker water voor de bain-marie.
- Maak de karamel: doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan op middelhoog vuur en kook, zonder te roeren, tot het een diepe amberkleur krijgt. Verdeel de karamel meteen over de ramekins en draai ze voorzichtig rond zodat de bodems bedekt zijn.
- Verwarm de volle melk en slagroom in dezelfde pan op laag vuur tot het stoomt maar niet kookt. Haal van het vuur en roer het vanille-extract en het fijne zeezout erdoor.
- Klop de eieren in een kom net tot ze gemengd zijn. Klop het warme melkmengsel er langzaam in een gelijkmatige straal doorheen en blijf kloppen zodat de eieren niet stollen.
- Schenk de custard in de met karamel beklede ramekins. Schenk heet water in de ovenschaal tot ongeveer halverwege de zijkanten van de ramekins en bak tot de custards aan de randen gestold zijn en in het midden nog zachtjes wiebelen.
- Til de ramekins er voorzichtig uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet minstens 3 uur in de koelkast tot hij volledig is opgesteven.
- Om te serveren ga je met een dun mes langs elke custard en keer je hem om op een bord, zodat de karamelsaus over de bovenkant loopt. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd voor de gladste custard de melk en room net onder het kookpunt en klop constant terwijl je het bij de eieren schenkt.
- Let bij het maken van de karamel goed op zodra hij begint te kleuren; hij kan heel snel van goudkleurig naar bitter gaan.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eieren. Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die veilig zijn voor rauwe en licht gegaarde bereidingen en zorg dat de custard goed is opgesteven.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door madagaskar-vanillepasta voor een intensere vanillesmaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door demerarasuiker voor een diepere, licht toffee-achtige karamel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de crème caramel afgedekt in de koelkast in de ramekins. Stort vlak voor het serveren voor het strakste resultaat en de beste karamelsaus.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Queen of Puddings (custard met broodkruim, jam en meringue)
Broodkruimcustard gebakken met jam en meringue
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Entremet Framboise (frambozenmoussetaart)
Amandelbiscuit met frambozenmousse en verse frambozen
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Pudim Flan (Portugese karamelpudding)
Gebakken karamelpudding, gekoeld en gestort met karamelsaus
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
