Fasolia Khadra (stufato di fagiolini e agnello)

La fasolia khadra unisce agnello tenero, fagiolini e una salsa ricca di pomodoro, nello stile degli stufati casalinghi libanesi. Il piatto è sostanzioso ma non pesante: la spalla di agnello si ammorbidisce lentamente in una base di cipolla, aglio, cumino e pomodoro fresco grattugiato, mentre i fagiolini cuociono finché diventano morbidi e saporiti, anziché croccanti. Il suo calore avvolgente nasce dal modo in cui la salsa raccoglie sapore dalla carne e dalle verdure rosolate, rendendolo ideale con riso bianco per assorbire ogni cucchiaiata. Ingredienti semplici, una cottura dolce a fuoco lento e un breve riposo danno allo stufato un carattere armonioso e appagante.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga libanese
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità sapida integrata: Rosolare prima l’agnello crea una base più ricca prima di aggiungere cipolle, aglio, cumino e pomodori.
  • Sostanziosa ma equilibrata: L’agnello dà corpo allo stufato, mentre la salsa di pomodoro mantiene il sapore vivace e acidulo, anziché pesante.
  • Metodo semplice in un’unica pentola: I fagioli cuociono nella stessa salsa dell’agnello, assorbendo sapore e mantenendo la preparazione semplice.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: La preparazione attiva è breve; la maggior parte del tempo si trascorre facendo sobbollire dolcemente l’agnello finché è tenero.
  • Riposa prima di servire: Lasciare riposare brevemente lo stufato fuori dal fuoco aiuta la salsa ad assestarsi e i sapori ad amalgamarsi.

Note sugli ingredienti

  • Scegli la spalla d’agnello: La spalla d’agnello è adatta al sobbollire lento perché diventa tenera e insaporisce la salsa mentre cuoce.
  • I pomodori freschi danno vivacità: I pomodori maturi grattugiati creano una salsa più leggera e fresca; i pomodori pelati a pezzi in scatola sono utili quando i pomodori maturi non sono disponibili.
  • Spunta i fagiolini in modo uniforme: Tagliare i fagiolini a lunghezze simili aiuta a farli cuocere in modo uniforme nel sugo di pomodoro.

Errori comuni

  • Evita un bollore vigoroso: Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire, così l’agnello si ammorbidisce gradualmente invece di irrigidirsi e seccarsi.
  • Controlla il livello della salsa: Se il sugo di pomodoro si riduce troppo in fretta, aggiungi un po’ più d’acqua così l’agnello e i fagiolini possono terminare la cottura correttamente.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: Lo stufato si conserva bene e i sapori si intensificano dopo il raffreddamento, rendendolo adatto a essere servito il giorno dopo.
  • Riscalda delicatamente: Scaldalo lentamente in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando di tanto in tanto, finché è bollente.
  • Adatto al congelatore: Fai raffreddare completamente prima di congelare in un contenitore sigillato, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Trita finemente la cipolla e affetta sottilmente l'aglio. Taglia l’agnello a pezzi di dimensione da boccone. Spunta i fagiolini e, se ti va, tagliali in pezzi più corti.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi l’agnello e cuoci per 6 a 8 minuti, girandolo, finché è rosolato su tutti i lati. Unisci la cipolla e cuoci per 5 minuti finché è ammorbidita.
  3. Aggiungi l’aglio e il cumino macinato e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo. Grattugia i pomodori sul lato a fori larghi di una grattugia (eliminando le bucce), poi aggiungi nella pentola la polpa e i succhi. Mescola bene, raschiando eventuali residui rosolati.
  4. Versa l’acqua, poi condisci con sale marino fino e pepe nero. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’agnello inizia a diventare tenero. Se il sugo si riduce troppo in fretta, aggiungi un altro goccio d’acqua.
  5. Incorpora i fagiolini, riporta a un leggero sobbollire e copri di nuovo. Cuoci per 15 a 20 minuti, mescolando una o due volte, finché i fagiolini sono morbidi e l’agnello è completamente tenero. Assaggia e regola il condimento, poi servi caldo.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso

Consigli

  • Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire invece che a bollore vivace, così l’agnello diventa tenero senza asciugarsi.
  • Per un sugo più liscio, grattugia i pomodori; per uno stufato più rustico, tritali grossolanamente prima di aggiungerli.
  • Se servi più tardi, il sapore migliora dopo un riposo di 10 minuti fuori dal fuoco prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci i pomodori con pomodori pelati a pezzi in scatola per una salsa più uniforme.
  • Sostituisci la spalla di agnello con bocconcini di agnello da spezzatino per una preparazione più rapida, mantenendo il sobbollire leggero finché è tenero.
  • Sostituisci l’olio d’oliva con olio vegetale se è quello che hai.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è ben caldo. Congela per un massimo di 3 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Fasolia Khadra (stufato di fagiolini e agnello)
Immagine di JustRecipes
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 30min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Medio Oriente
Adatta ai principianti Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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