Erwtensoep (sopa holandesa de ervilhas com salsicha)

A erwtensoep é a resposta neerlandesa a uma sopa a sério para o tempo frio: densa, saborosa e substancial o suficiente para servir ao jantar. As ervilhas verdes partidas cozem em lume brando até se desfazerem numa base naturalmente cremosa, enquanto o alho-francês, a cebola, a cenoura e o aipo-rábano trazem uma doçura suave e uma profundidade terrosa. A salsicha fumada dá à sopa a sua riqueza fumada característica e é cortada em rodelas e devolvida à panela antes de servir. A textura deve ser espessa, e não caldosa, por isso beneficia de uma cozedura lenta em lume brando e de mexer de vez em quando à medida que as ervilhas se desfazem. Sirva bem quente, soltando com um pouco de caldo ou água se engrossar ao repousar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante neerlandesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Textura naturalmente cremosa: As ervilhas partidas verdes desfazem-se ao ferver em lume brando, engrossando a sopa sem precisar de natas ou de triturar.
  • Base bem saborosa: O alho-francês, a cebola, a cenoura e o aipo-rábano criam uma doçura suave antes de a salsicha fumada dar um final redondo e saboroso.
  • Melhora ao repousar: A sopa engrossa e os sabores assentam bem depois de arrefecer, o que a torna prática para preparar com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma sopa mais espessa: Deixa a sopa ferver em lume brando sem tampa perto do fim, mexendo regularmente à medida que as ervilhas se desfazem.
  • Para a tornar mais líquida antes de servir: Junta um pouco de água quente ou mais caldo e aquece suavemente até a sopa voltar a ter uma consistência que dê para servir à concha.
  • Mantém a salsicha tenra: Junta a salsicha fumada perto do fim para aquecer bem sem ficar rija nem perder demasiado sabor para a sopa.

Erros comuns

  • Deixar a base agarrar ao fundo: Assim que as ervilhas começarem a desfazer-se, a sopa pode pegar no fundo da panela. Mantém o lume brando e mexe com mais frequência na fase final.
  • Servir demasiado espesso: A erwtensoep deve ser substancial e envolver a colher, mas não empapada. Se ficar demasiado densa depois de repousar, vá diluindo aos poucos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O sabor intensifica-se depois de arrefecer, embora a sopa engrosse visivelmente e possa precisar de ser diluída ao reaquecer.
  • Congela bem: Arrefeça rapidamente, congele em recipientes bem fechados e descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando a médio, mexendo com frequência e juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.

Notas sobre ingredientes

  • Lave bem o alho-francês: Corte o alho-francês antes de o lavar, para que qualquer areia presa entre as camadas seja bem removida.
  • Use ervilhas partidas verdes: As ervilhas partidas verdes dão à erwtensoep o seu sabor terroso característico e uma textura espessa e cremosa à medida que se desfazem ao cozinhar.
  • Escolhe um enchido fumado: Uma salsicha bem fumada é essencial para o carácter saboroso da sopa, por isso escolha uma com um sabor a fumo pronunciado, mas equilibrado.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fatia. Prepara o alho-francês, depois corta-o em fatias e lava bem para remover qualquer sujidade; descasca e corta em cubos as cenouras e o aipo-rábano.
  2. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 5 minutos até amolecer, depois envolve o alho-francês por 2 minutos até começar a murchar.
  3. Junta as cenouras, o aipo-rábano e as ervilhas partidas verdes, mexendo para envolver no azeite. Deita o caldo de legumes e junta as folhas de louro, o sal marinho fino e a pimenta-preta.
  4. Leva a uma fervura suave, depois baixa para um fervilhar constante e tapa parcialmente. Cozinha por 60 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas se desfazerem e a sopa ficar espessa e cremosa.
  5. Acomoda a salsicha fumada na sopa e continua a fervilhar por 20 minutos, até a salsicha estar bem quente e a sopa muito espessa. Se agarrar ao fundo, baixa o lume e junta um pouco de caldo da panela para a soltar.
  6. Retira e descarta as folhas de louro. Corta a salsicha às rodelas e volta a juntá-la à panela, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta-preta, se necessário.
  7. Serve em taças e serve bem quente. Se a sopa repousar e ficar demasiado espessa, dilui com um pouco de água quente ou mais caldo e aquece suavemente.

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Notas da receita

Dicas

  • Lava bem o alho-francês depois de o cortares, pois a sujidade costuma esconder-se entre as camadas.
  • Mantém a sopa a fervilhar suavemente e mexe regularmente nos últimos 30 minutos, pois as ervilhas partidas podem agarrar quando começam a desfazer-se.
  • Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que a salsicha fumada é aquecida até ficar bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui o azeite por manteiga para uma base mais rica, ao estilo mais tradicional.
  • Substitui o caldo de legumes por caldo de galinha para um sabor mais intenso e salgado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão, juntando um pouco de água ou caldo de legumes para diluir, e aquece até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 1h 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Holandesa
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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