Gelatina de Leche (meksykańska waniliowa galaretka mleczna)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładki, kremowy, ścięty: Połączenie mleka pełnotłustego i o obniżonej zawartości tłuszczu nadaje galaretce kremowy smak, nie czyniąc jej zbyt ciężką.
- Prosta technika: Metoda opiera się na delikatnym podgrzewaniu, ubijaniu trzepaczką i chłodzeniu, bez pieczenia ani przygotowywania kremu angielskiego.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Deser potrzebuje kilku godzin, aby stężeć, więc można go przygotować wcześniej w ciągu dnia lub dzień przed podaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj odpowiednio długi czas chłodzenia: Galaretka potrzebuje co najmniej 4 godzin w lodówce, aby całkowicie stężeć; zbyt wczesne wyjęcie z foremki może spowodować, że opadnie.
- Podawaj dobrze schłodzone: Trzymaj kokilki w lodówce do krótko przed podaniem, aby konsystencja pozostała czysta i zwarta.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Pozwól pianie opaść: Krótki odpoczynek mieszanki przed rozlaniem do porcji pomaga bąbelkom wypłynąć na powierzchnię, dając bardziej estetyczne wykończenie.
- Unikaj zagotowania mleka: Po dodaniu żelatyny utrzymuj bardzo mały ogień; gotowanie może osłabić tężenie i sprawić, że konsystencja będzie mniej gładka.
Uwagi o składnikach
- Użyj żelatyny bezsmakowej: Żelatyna w proszku bez dodatków nadaje deserowi czyste stężenie, nie dodając koloru ani konkurujących smaków.
- Wybierz dobrą wanilię: Wanilia jest tu głównym smakiem, więc dobry ekstrakt lub pasta waniliowa robią zauważalną różnicę.
- Mleko wpływa na treściwość: Mleko pełne dodaje treści i kremowości, a mleko niskotłuszczowe sprawia, że gotowa galaretka jest lżejsza.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Po stężeniu przykryj kokilki i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni.
- Najlepsza tekstura: Galaretka jest najczystsza i najdelikatniejsza, gdy całkowicie stężeje i się schłodzi, przed dłuższym przechowywaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Wlej mleko pełnotłuste i mleko o obniżonej zawartości tłuszczu do rondla i wmieszaj trzepaczką drobny cukier oraz drobną sól morską. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mleko będzie parować, ale nie będzie się gotować.
- Równomiernie posyp proszkiem żelatynowym ciepłą mieszankę mleczną i ubijaj trzepaczką przez 1 minutę. Trzymaj rondel na bardzo małym ogniu przez 2 do 3 minuty, ubijając trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i mieszanka będzie zupełnie gładka; nie doprowadzaj do wrzenia.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy. Odstaw mieszankę na 5 minut, aby piana wypłynęła na powierzchnię.
- Rozdziel mieszankę między 6 kokilek. Schładzaj, aż całkowicie stężeje i będzie zwarta, co najmniej 4 godziny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj niski ogień i unikaj gotowania, ponieważ wysoka temperatura może osłabić stężenie i dać ziarnistą teksturę.
- Aby najłatwiej wyjąć z formy, zanurz spód każdej kokilki w ciepłej wodzie na 5 do 10 sekund, następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegu i odwróć na talerz.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii madagaskarskiej, aby uzyskać wyraźniejszy waniliowy smak i widoczne drobinki.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Desery na żelatynie źle się mrożą i po rozmrożeniu mogą puszczać wodę i stawać się ziarniste.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 6 porcje
- Czas całkowity: 4g 20min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tajski krem jajeczny (Sangkhaya) z pandanem i mlekiem kokosowym
Tajski budyń na parze z pandanem i mlekiem kokosowym
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Bua Loy (Słodkie ryżowe kluseczki w mleku kokosowym)
Tajskie ryżowe kluseczki w ciepłym mleku kokosowym z pandanem
Kheer (indyjski pudding ryżowy z kardamonem i szafranem)
Kremowy kheer z ryżu basmati, mleka, kardamonu i szafranu
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Tarta de Santiago (hiszpańskie ciasto migdałowe)
Hiszpańskie ciasto migdałowe oprószone cukrem pudrem
Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Florenckie ciasto kopułowe z biszkoptem kakaowym i ricottą
Mantecados (hiszpańskie ciasteczka na smalcu)
Kruche hiszpańskie ciasteczka na smalcu z cynamonem, cytryną i cukrem pudrem
Vacherin Glacé (deser z bezy i lodów)
Mrożony deser z bezy, lodów waniliowych i malin
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet cytrynowo-bazyliowy)
Włoski sorbet cytrynowo-bazyliowy, gładko ukręcony i zamrożony
Chocoflan (ciasto czekoladowe z flanem waniliowym)
Karmelowy chocoflan z flanem waniliowym i biszkoptem czekoladowym
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Lekki crème caramel (waniliowy deser budyniowy)
Lekkie crème caramel z waniliowym kremem i sosem karmelowym
Dulce De Leche (karmelizowany krem mleczny)
Gęsty karmelizowany krem mleczny z mleka i cukru
Flan de Caramelo
Pieczony flan karmelowy z waniliowym kremem, schłodzony przed podaniem.
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Może Ci się spodobać
Grecka miska z łososiem, komosą ryżową i tzatziki
Grecka miska z łososiem, komosą, warzywami i tzatziki
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Francuska zupa cebulowa z grzankami z Gruyère
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Smoothie z guawy i ananasa
Smoothie z guawy i ananasa z mlekiem kokosowym, jogurtem i limonką.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
