Mousse al Cioccolato Fondente (mousse de chocolate negro)

• 200 g Chocolate negro, Se recomienda 70% de cacao
• 30 g Mantequilla sin sal
• 3 Huevo, grandes
• 60 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 250 ml Nata para montar, bien frío

1. Prepara 4 vasitos pequeños. Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio y las yemas en un segundo bol.
2. Funde el chocolate negro con la mantequilla en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua apenas a fuego lento, removiendo hasta que quede liso. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté apenas templado al tacto.
3. Bate las yemas con la mitad del azúcar extrafino hasta que estén más pálidas y ligeramente espesas, luego incorpora batiendo el extracto de vainilla y la sal marina fina. Incorpora batiendo el chocolate fundido templado hasta que quede brillante y totalmente integrado.
4. En otro bol, monta la nata para montar a picos suaves, de modo que mantenga la forma pero siga viéndose esponjosa. Incorpora la nata montada a la mezcla de chocolate en dos tandas hasta que esté casi integrada.
5. Monta las claras a picos suaves, luego incorpora poco a poco batiendo el resto del azúcar extrafino hasta obtener un merengue brillante que forme picos medios. Incorpora un tercio a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego incorpora con suavidad el resto hasta que no queden vetas blancas.
6. Reparte la mousse entre los vasos y alisa la superficie. Enfría al menos 2 horas, o hasta que quede aireada y se pueda comer a cucharadas.

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