Seco de Cordero (ekwadorski gulasz z jagnięciny z kolendrą i kminem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Najpierw obsmażenie jagnięciny tworzy głębszą bazę dla sosu z cebuli, czosnku, kminu rzymskiego i pasty aji amarillo.
- Delikatny, sycący efekt: Długie, łagodne duszenie zmiękcza łopatkę jagnięcą i zamienia płyn z gotowania w bogaty sos, który oblepia mięso.
- Świeże wykończenie: Kolendra i limonka przełamują bogactwo jagnięciny i sprawiają, że gulasz jest wyrazisty, a nie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszego gulaszu: Użyj mniej pasty aji amarillo i pozwól, by kmin rzymski i kolendra bardziej nadawały smak.
- Dla większej ostrości: Dodaj odrobinę więcej pasty aji amarillo podczas prażenia przypraw, a potem ostrożnie dopraw po gotowaniu na wolnym ogniu.
Uwagi o składnikach
- Wybierz łopatkę jagnięcą: Łopatka jagnięca bez kości nadaje się do powolnego duszenia, bo mięknie, a jednocześnie wzbogaca sos.
- O aji amarillo: Pasta aji amarillo wnosi łagodną ostrość, owocowość i kolor; harissa sprawdzi się jako zamiennik, ale daje inny profil smakowy.
- Użyj świeżej kolendry: Świeża kolendra jest kluczowa dla charakteru gulaszu, zwłaszcza gdy wmieszasz ją pod koniec, by uzyskać bardziej zielone, świeższe wykończenie.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i budowanie bazy; potem gulasz gotuje się powoli, aż jagnięcina będzie miękka.
- Podawaj, gdy sos zgęstnieje: Po duszeniu pod przykryciem gotuj krótko bez przykrycia, aby sos stał się lśniący i oblepiał jagnięcinę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Gulasz dobrze się przechowuje, a smaki pogłębiają się po odstaniu, więc świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem.
- Przechowuj ryż osobno: Przechowuj ryż oddzielnie od gulaszu, aby podczas przechowywania nie wchłonął sosu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj gulasz na kuchence, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorący, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Drobno posiekaj cebulę. Rozgnieć czosnek, a następnie grubo posiekaj kolendrę (łodygi i liście). Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw jagnięcinę 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, a następnie obsmaż partiami, aż będzie dobrze zrumieniona; przełóż do miski.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, zeskrobując przyrumienione kawałki.
- Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski i pastę aji amarillo i gotuj 1 do 2 minut, mieszając, aż mieszanka lekko ściemnieje i zacznie pachnieć prażeniem.
- Włóż z powrotem jagnięcinę i wszystkie soki, które puściła, do garnka, następnie dodaj wodę i pozostałą drobną sól morską. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
- Gdy gulasz się gotuje, przepłucz długoziarnisty biały ryż, aż woda będzie w większości klarowna. Ugotuj ryż w dużym garnku z 600 ml wody i szczyptą drobnej soli morskiej; doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut, a następnie spulchnij.
- Wmieszaj większość kolendry do gulaszu, zostawiając trochę do podania. Gotuj bez przykrycia przez 8 do 10 minut, aż sos będzie wyglądał na nieco gęstszy i lśniący, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Pokrój limonki na ćwiartki. Podawaj seco de cordero z ryżem, posyp odłożoną kolendrą i skrop limonką do smaku.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym pyrkaniu, a nie na gwałtownym wrzeniu, aby jagnięcina pozostała miękka, a sos nie zredukował się zbyt szybko.
- Jeśli wolisz gładszy sos, nabierz chochlą trochę płynu z duszenia z odrobiną cebuli, zmiksuj na gładko, a następnie wmieszaj z powrotem i krótko pogotuj.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była w środku bardzo gorąca, a sos bulgotał przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp łopatkę jagnięcą golonką jagnięcą, aby uzyskać bogatszy, żelatynowy gulasz; wydłuż nieco czas gotowania, aż mięso będzie odchodzić od kości.
- Zastąp pastę aji amarillo harissą, aby uzyskać inną, ale wciąż delikatną ostrość i kolor; zacznij od połowy ilości i dopasuj do smaku.
- Zastąp świeżą kolendrę świeżą natką pietruszki (płaskolistną), jeśli nie lubisz kolendry; smak będzie mniej charakterystyczny, ale nadal świeży.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na płycie, aż będzie bulgotać i będzie bardzo gorący. Ryż przechowuj osobno i podgrzewaj z odrobiną wody, pod przykryciem, aż będzie parująco gorący.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Galbijjim (koreańskie duszone żeberka wołowe z marchewką i ziemniakami)
Koreańskie duszone żeberka wołowe z ziemniakami i marchewką
Picadillo Mexicano (doprawiona wołowina mielona z ziemniakami i groszkiem)
Meksykańska wołowina mielona z ziemniakami, groszkiem i pomidorem
Hühnerfrikassee (niemiecki fricassee z kurczaka z ryżem)
Kremowe niemieckie fricassee z kurczaka z ryżem, marchewką i groszkiem
Szybki marokański gulasz warzywny w stylu tadżinu
Gulasz warzywny w stylu tadżinu z ciecierzycą, pomidorami, marchewką i morelami
Homard à l’Armoricaine (homar w sosie pomidorowym z koniakiem)
Homar wykończony w bogatym sosie pomidorowym z koniakiem
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée z ciemną zasmażką, podawane na ryżu
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Małże stir-fry w sosie z czarnej fasoli (kantońskie danie z owoców morza)
Małże smażone w woku w sosie z czarnej fasoli z czosnkiem i chilli
Caldereta de Cordero (hiszpański gulasz z jagnięciny)
Hiszpański gulasz z jagnięciny duszony z ziemniakami, pomidorami i papryką
Kurczak ze szpinakiem i serem z air fryera
Kurczak faszerowany szpinakiem i fetą, z air fryera.
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Gulasz wołowy (polski gulasz wołowy)
Polski gulasz wołowy z papryką, pomidorami i majerankiem
Seco de Cordero (peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą)
Peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą, aji amarillo i groszkiem
Arroz a la Tumbada (meksykański ryż pomidorowy z owocami morza)
Ryż pomidorowy wykończony mieszanką owoców morza, kolendrą i limonką
Burrito z czarną fasolą i ryżem (wegetariańskie)
Wegetariańskie burrito z czarną fasolą, ryżem, salsą i cheddarem
Miska stir-fry z wołowiną, czarną fasolą i ryżem
Stir-fry z wołowiną, papryką i czarną fasolą na ryżu
Arroz con Pollo (latynoski jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, papryką, groszkiem, limonką i kolendrą
Wegańska miska z czarną fasolą i bananem warzywnym z salsą limonkową
Wegańska miska z czarną fasolą, plantanem, ryżem i awokado
Może Ci się spodobać
Queen of Puddings (krem z bułki tartej z dżemem i bezą)
Budyń z bułki tartej pieczony z dżemem i bezą
Minestrone alla Genovese (zupa warzywno-fasolowa z pesto)
Włoska zupa warzywna z makaronem, fasolą cannellini i pesto
Arroz con Pollo a la Cubana (kurczak z ryżem z jednego garnka)
Kurczak z ryżem z jednego garnka z papryką, pomidorami, groszkiem i kminem
Tiradito de Atún (tatar po peruwiańsku z tuńczyka z aji amarillo i limonką)
Tiradito z tuńczyka z limonką, aji amarillo i czerwoną cebulą
Ebi Fry (Japońskie smażone krewetki w panierce panko)
Złote, chrupiące krewetki w panko podawane z sosem tonkatsu
Bliskowschodnia miska z łososiem, kuskusem i dressingiem tahini
Miska z łososiem, kuskusem, sałatą i cytrynowym dressingiem tahini
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
