Cacio e Uova (pasta napoletana con uova e formaggio)

Il cacio e uova unisce il carattere diretto e avvolgente della cucina casalinga napoletana: pasta avvolta da una calda emulsione di uovo, pecorino romano, olio d’oliva e pepe nero. Invece di una salsa pesante alla panna, la ricchezza deriva dalle uova incorporate fuori dal fuoco, dove addensano delicatamente in una copertura lucida invece di strapazzarsi. Il risultato è saporito, pepato e appagantemente semplice, con il morso salato del pecorino che fa gran parte del lavoro. È migliore servito subito, mentre la salsa è ancora setosa e aderisce alla pasta.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga napoletana
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Cucina veloce per le sere in settimana: Il condimento si prepara mentre la pasta cuoce, mantenendo l’intero piatto comodamente sotto i 30 minuti.
  • Cremosa senza panna: Uova, pecorino e acqua di cottura amidacea della pasta emulsionano in una copertura lucida quando si manteca fuori dal fuoco.
  • Ingredienti semplici, sapore deciso: Pecorino Romano, pepe nero e olio d’oliva danno alla pasta un finale sapido e pepato senza bisogno di un sugo lungo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Servi subito: Il sugo è al meglio subito dopo aver mescolato, quando è lucido e fluido. Raffreddandosi, uova e formaggio si addenseranno.
  • Prepara prima il sugo: Sbatti uova, formaggio e pepe prima di scolare la pasta, così la pasta calda può essere condita senza ritardi.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni la salsa vellutata: Togli la pentola dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova, poi mescola continuamente così il calore residuo addensa delicatamente il sugo.
  • Allunga gradualmente: Aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta finché il sugo vela la pasta in modo uniforme invece di diventare acquoso.

Note sugli ingredienti

  • Il pecorino conta: Il Pecorino Romano dà al piatto il suo carattere salato e deciso. Il Parmigiano può essere usato per un sapore più delicato e morbido.
  • Usa uova adatte: Poiché le uova si rapprendono delicatamente fuori dal fuoco, scegli uova adatte a preparazioni poco cotte, soprattutto quando servi persone vulnerabili.

Note sulla tradizione

  • Semplicità napoletana: Cacio e uova è una pasta rustica e casalinga, basata su uova, formaggio e pepe anziché su un sugo cotto a lungo.
  • Il controllo del calore è fondamentale: La tecnica che la definisce è mantecare la pasta fuori dal fuoco, usando il calore residuo e l’acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Pentola grande Pinze Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salala con il sale marino fino. In una ciotola, sbatti le uova con la maggior parte del pecorino romano, tenendone da parte una piccola manciata per servire. Incorpora sbattendo metà del pepe nero.
  2. Aggiungi il nido di pasta all'uovo all'acqua bollente e cuoci finché è appena al dente. Preleva circa 150 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta in uno scolapasta. Rimetti la pentola sul fornello a fuoco basso.
  3. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva nella pentola, poi unisci la pasta scolata e saltala per 30 secondi per condirla e farla raffreddare leggermente. Togli la pentola dal fuoco e versa il composto di uova e formaggio, mescolando continuamente con le pinze. Aggiungi un goccio di acqua di cottura tenuta da parte, se necessario, finché la pasta è lucida e cremosa, non collosa.
  4. Assaggia e regola con un po’ di pepe nero in più se ti piace. Dividi nelle ciotole e completa con il pecorino romano tenuto da parte. Servi subito, mentre la salsa è setosa.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per evitare che le uova si rapprendano, assicurati che la pentola sia fuori dal fuoco prima di aggiungere il composto di uova e tieni la pasta sempre in movimento.
  • Usa l'acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta; deve rendere la salsa una copertura lucida, non un liquido troppo fluido.
  • Se servi qualcuno vulnerabile, usa uova adatte a essere consumate poco cotte, perché la salsa si rapprende delicatamente fuori dal fuoco.

Sostituzioni

  • Sostituisci l'olio extravergine d'oliva con olio d'oliva per un risultato leggermente più delicato.
  • Sostituisci il pecorino romano con parmigiano per un sapore più morbido e meno salato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso con un goccio d'acqua, mescolando continuamente finché è bollente; evita il fuoco alto per non rendere le uova granulose.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Cacio e Uova (pasta napoletana con uova e formaggio)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frusta Pentola grande Pinze Scolapasta
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi

Vetro adatto al microonde
  • Adatto al microonde
  • Coperchi senza BPA
  • Il vetro è più pesante
Qualità superiore

Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox

Casseruola a tre strati di qualità professionale
  • Eccellente controllo del calore
  • Qualità costruttiva di alto livello
  • Costosa
Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.