Bubble and Squeak (gebakken aardappel-koolkoekjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige goudbruine korst: Door de aardappelen en kool droog te stomen verdwijnt overtollig vocht, waardoor de koekjes in de pan goed bruin worden.
- Klassieke comfortfood: Boterige aardappelpuree geeft de koekjes een zachte, bevredigende kern, terwijl kool een milde hartige zoetheid toevoegt.
- Eenvoudige techniek: De methode gebruikt eenvoudig koken, pureren, vormen en bakken, waardoor het ook voor minder ervaren koks toegankelijk is.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Traditionele Britse oorsprong: Bubble and squeak wordt traditioneel gemaakt met gekookte aardappelen en groenten, vaak als praktische manier om restjes te gebruiken. Deze versie behoudt de klassieke smaken, maar vormt het mengsel tot koekjes zodat je ze makkelijker kunt bakken.
- Koekjes of één grote koek: Losse koekjes zijn makkelijk om te keren en te serveren, al wordt bubble and squeak ook vaak als één grote, in de pan gebakken koek bereid.
Textuurtips
- Dep de groenten goed droog: Doe de aardappelen en kool na het afgieten kort terug in de hete pan zodat stoom kan ontsnappen. Een drogere puree geeft een steviger koekje en een betere korst.
- Laat de korst vormen: Zodra de koekjes de pan in gaan, verplaats je ze niet te snel. Een paar minuten met rust laten helpt de onderkant te zetten en gelijkmatig te bruinen.
- Druk stevig aan bij het vormen: Compacte koekjes blijven tijdens het bakken beter heel en breken minder snel bij het omkeren.
Voorbereidingstips
- Vorm ze vooraf: Je kunt de puree van tevoren tot koekjes vormen en gekoeld bewaren tot je gaat bakken. Koelen helpt ook om ze steviger te maken.
- Opwarmen voor knapperigheid: Een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur is het beste om de korst weer knapperig te krijgen. Een oven op 200°C (390°F) werkt ook goed om grotere hoeveelheden op te warmen.
- Gegaarde frikadellen invriezen: Vries de gare burgers in één laag in voordat je ze in een zak doet, en verwarm ze daarna vanuit bevroren in een oven van 200°C (390°F) tot ze gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de kool in dunne reepjes en verwijder de harde stronk. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
- Kook de aardappelen 12 tot 15 minuten tot ze heel zacht zijn. Voeg de kool de laatste 3 minuten toe zodat die zacht wordt maar helder blijft. Giet goed af en doe alles terug in de hete pan voor 1 minuut om droog te stomen.
- Stamp de aardappelen en kool samen tot grotendeels glad, met wat structuur. Roer de helft van de boter erdoor en breng op smaak met zwarte peper en zo nodig een extra snufje zout. Vorm 4 dikke koekjes en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven.
- Verhit de zonnebloemolie en de resterende boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes 4 tot 5 minuten per kant tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, en pas het vuur aan zodat de boter niet verbrandt. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste resultaat zorg je dat de aardappelen en kool goed zijn uitgelekt en drooggestoomd voordat je ze stampt.
- Druk de koekjes stevig aan en verplaats ze de eerste minuten niet, zodat er een goede korst kan ontstaan.
Alternatieven
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere smaak.
- Vervang ongezouten boter door gezouten boter en verminder dan het fijne zeezout naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een licht ingevette koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten per kant tot gloeiend heet, of bak op 200°C (390°F) 10 tot 12 minuten. Vries gebakken koekjes in één laag in, doe ze daarna in een zak; verwarm vanuit bevroren in een oven van 200°C (390°F) 18 tot 22 minuten tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kokossnoepjes met gecondenseerde melk, vanille en limoenrasp
Taai kokossnoep met vanille en limoenrasp
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Sellou (Marokkaans zoet van sesam en amandelen)
Marokkaans zoet zonder bakken met amandelen, sesam, honing en boter
Saganaki (Griekse gebakken kaas met citroen)
Griekse gebakken kaas, afgewerkt met een kneepje citroen
Airfryer panko kiphaasjes
Krokante panko kiphaasjes, snel bereid in de airfryer.
Koreaanse salad bowl met sesamdressing
Knapperige Koreaanse salade met nootachtige sesamdressing
Vegetarische quesadilla met zwarte bonen
Knapperige quesadilla met zwarte bonen, cheddar en paprika
Argentijnse Choripán (gegrilde chorizo-sandwich met chimichurri)
Gegrilde chorizo-sandwich in knapperig brood met chimichurri
Bloemkoolbowl in buffalo-stijl met zilvervliesrijst en avocado
Geroosterde bloemkoolbowl in buffalo-stijl met zilvervliesrijst en avocado
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Chicken Tinga Tacos (geplukte kip in chipotle-tomatensaus)
Chicken tinga-taco’s met rokerige chipotle-tomatensaus
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknoedels)
Zachte Silezische aardappelknoedels, gesudderd tot ze zacht zijn
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Kopytka (Poolse aardappelknödels) met gebruinde boter
Poolse aardappelknödels omgeschept met gebruinde boter en peterselie
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Aligot (Rekbare kaas-aardappelpuree)
Rekbare kaaspuree met aardappelen, Tomme en knoflook
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Dak Kalguksu (Koreaanse kippen-noedelsoep met met de hand gesneden noedels)
Heldere kippensoep met met de hand gesneden noedels en courgette
Matcha Castella Cake (Japanse groene-theebiscuit)
Matcha castella-biscuit met honing
Pavo en Mole para Celebraciones (kalkoen met traditionele molesaus)
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Italiaanse farro-grain bowl met geroosterde courgette en tomaten
Farro bowl met geroosterde courgette, tomaten, rucola en Parmezaan
Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)
Lauwwarme frisée met spekreepjes en gepocheerd ei
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
