Sabich Sandwich (pita met gebakken aubergine en ei)

• 4 Ei
• 1 grote Aubergine
• 90 ml Olijfolie
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 middel Komkommer
• 15 g Verse Peterselie
• 80 g Tahini
• 1 middel Citroen
• 1 teen Knoflook
• ½ tl Gemalen Komijn
• 2 stukken Pitabrood

1. Doe de eieren in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken. Giet af, koel onder koud stromend water en pel ze.
2. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik en bestrooi met 1/2 tl van het fijne zeezout. Laat 10 minuten staan terwijl je de salade en saus voorbereidt. Dep droog met keukenpapier.
3. Snijd de tomaat en komkommer in blokjes en hak de verse peterselie fijn. Meng met een snufje van het fijne zeezout en een kneepje citroen. Zet apart als je Israëlische salade.
4. Klop in een mengkom de tahin met het sap van de resterende citroen, de knoflook (fijn geraspt of geperst), de gemalen komijn, 1/4 tl fijn zeezout en 60 ml water. Blijf kloppen tot glad en schenkbaar; voeg zo nodig een scheutje extra water toe. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat zout.
5. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in porties 3 tot 4 minuten per kant tot diep goudkleurig en zacht, en voeg wat extra olie toe als de pan droog lijkt. Schep tussendoor op een bord en breng licht op smaak met het resterende fijne zeezout.
6. Verwarm het pitabrood kort in een droge koekenpan of in een lage oven tot het zacht en buigzaam is. Snijd elke pita open zodat er een zakje ontstaat. Snijd de eieren in plakjes.
7. Vul elke pita met een laag gebakken aubergine, plakjes ei en de tomaten-komkommersalade. Schep er royaal tahinsaus over. Serveer meteen terwijl de aubergine nog warm is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.