Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegano)

• 200 g Riso jasmine
• 400 ml Acqua
• 400 g Tofu sodo
• 450 g Patate a pasta gialla per tutti gli usi
• 1 grande Cipolla dorata
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 3 cucchiai Pasta di curry massaman
• 400 ml Latte di cocco
• 2 cucchiaini Pasta di tamarindo
• 2 cucchiaini Zucchero semolato fine
• 60 g Arachidi tostate
• 1 cucchiaino Sale marino fino

1. Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in una casseruola con l’acqua e un pizzico di sale marino fino. Porta a ebollizione, copri, poi cuoci al minimo per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
2. Mentre il riso cuoce, taglia il tofu sodo a cubetti di dimensione da boccone. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di 2 cm. Sbuccia e affetta la cipolla in spicchi sottili.
3. Scalda l’olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 4 to 5 minuti finché si ammorbidisce. Unisci la pasta di curry Massaman e cuoci per 1 minuto finché è profumata. Aggiungi un goccio di latte di cocco e mescola per sciogliere la pasta.
4. Aggiungi il restante latte di cocco, poi versa le patate e 200 ml di acqua. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci per 12 to 15 minuti finché le patate sono quasi tenere. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
5. Aggiungi il tofu e fai sobbollire senza coperchio per 6 to 8 minuti finché il tofu è ben caldo e la salsa si è leggermente addensata. Unisci la pasta di tamarindo e lo zucchero semolato, poi assaggia e regola con un po’ più di sale marino fino se necessario. Incorpora la maggior parte delle arachidi tostate, tenendone da parte una piccola manciata per servire.
6. Servi il curry sul riso jasmine e cospargi con le arachidi tostate tenute da parte. Se la salsa si addensa troppo mentre riposa, allungala con un goccio d’acqua e scaldala delicatamente.

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