New England Clam Chowder in een zuurdesembroodkom
Waarom dit recept goed werkt
- Heldere zeevruchtensmaak: Het kookvocht van de venusschelpen vormt de basis van de chowder en geeft de soep een natuurlijke zilte zoetheid zonder bouillon uit een fles.
- Romig maar niet zwaar: Een lichte roux bindt de bouillon voordat de room erbij gaat, geeft body en houdt de chowder lepelbaar.
- Stevige serveerstijl: De zuurdesembroodkom maakt de chowder vullender en geeft een fris-zure, taaie tegenhanger bij de rijke soep.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- New England-stijl: Deze versie volgt de romige New England-aanpak, met venusschelpen, aardappelen en zuivel in plaats van de tomatenbasis die bij Manhattan clam chowder hoort.
- Serveren in een broodkom: De zuurdesemkom is een populaire restaurantpresentatie en geen essentieel onderdeel van de chowder zelf, dus je kunt de soep ook in gewone kommen serveren met brood erbij.
Ingrediëntentips
- Venusschelpen kiezen: Gebruik verse venusschelpen die stevig gesloten zijn en een onbeschadigde schelp hebben. Gooi exemplaren weg die na het koken gesloten blijven, want die zijn niet veilig opengegaan.
- Keuze van room: Slagroom geeft de chowder de rijkste afwerking. Koffieroom kun je gebruiken voor een lichtere versie, maar de soep heeft dan mogelijk iets langer nodig om te binden.
Veelgemaakte fouten
- Koken na het toevoegen van room: Houd het vuur laag zodra de room is toegevoegd. Hevig doorkoken kan ervoor zorgen dat de chowder schift en zijn gladde textuur verliest.
- De venusschelpen te lang garen: Voeg de gehakte venusschelpen pas op het einde weer toe en warm ze kort door; lang sudderen kan ze taai maken.
- Het brood te vroeg vullen: Schep de chowder vlak voor het serveren in het zuurdesembrood, zodat de wanden stevig blijven en de randen aangenaam knapperig blijven.
Voorbereidingstips
- Houd brood en chowder apart: Als je vooruit werkt, zet de chowder in een afgesloten bak in de koelkast en bewaar het brood op kamertemperatuur; hol het uit en vul het vlak voor het eten.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de chowder langzaam op laag vuur en roer vaak, tot hij gloeiend heet is. Laat hem niet koken zodra de room in de soep zit.
Benodigdheden
Ingrediënten
Chowder
Broodkommen
Instructies
- Doe de venusschelpen en het water in een grote pan, dek af en breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook. Kook 5 tot 8 minuten en schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen open zijn. Schep de schelpen met een schuimspaan uit de pan en zeef het kookvocht dan door een fijne zeef in een kom.
- Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, haal je het schelpvlees uit de schelpen en hak je het grof. Gooi schelpen weg die niet open zijn gegaan. Zet de gehakte schelpen apart.
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1.5 cm; snijd de ui en bleekselderij fijn. Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg dan de ui en bleekselderij toe met een snufje van het zout. Bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, al roerend, om een lichte roux te maken. Schenk het bewaarde schelpenkookvocht er geleidelijk bij en roer goed om klontjes te voorkomen. Voeg de aardappelen, tijm en het laurierblaadje toe en breng dan aan de kook.
- Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de aardappelen gaar zijn en de chowder licht is gebonden. Zet het vuur laag en roer de slagroom erdoor. Voeg de gehakte schelpen toe en verwarm 2 tot 3 minuten tot ze net door en door warm zijn, en breng dan op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
- Snijd van elk zuurdesembrood een deksel en hol het midden uit, zodat er een stevige broodwand overblijft. Schep de hete chowder in de broodkommen en serveer meteen. Gebruik de brooddeksels en het uitgeholde brood om te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere, zoetere bouillon spoel je de schelpen goed en gooi je exemplaren met gebarsten schelpen weg voordat je gaat koken.
- Houd de chowder op een zacht vuur nadat je de slagroom hebt toegevoegd; koken kan hem doen schiften.
- Als je later serveert, houd dan de chowder en het brood apart en vul de broden vlak voor het eten om zompigheid te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere chowder; laat iets langer pruttelen om dezelfde dikte te krijgen.
- Vervang zuurdesembrood door boerenbrood voor een mildere smaak en een zachtere broodkom.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de chowder snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot door en door heet en roer vaak; laat niet koken zodra de slagroom erin zit. Bewaar het zuurdesembrood op kamertemperatuur en hol het vlak voor het serveren uit.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Canja de Galinha (Portugese kip-rijstsoep)
Lichte kip-rijstsoep, afgemaakt met peterselie en citroen
Erwten-hamsoep
Dikke spliterwtensoep met ham en groenten
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Açorda com Ovo (Portugese knoflookbroodsoep met ei)
Knoflookbroodsoep met koriander en een gepocheerd ei
Zuppa di Farro e Legumi (Spelt- en gemengde peulvruchtensoep)
Spelt- en peulvruchtensoep met rozemarijn en groenten
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kipsalade met zwarte bonen, maïs en limoenyoghurt
Moderne kimchi grilled cheese toastie
Met boter gebakken toastie met cheddar, mozzarella en gehakte kimchi
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Tramezzino met prosciutto en mozzarella
Zachte Italiaanse sandwich met prosciutto, mozzarella en mayonaise
Turkse bulgurbowl met tomaat, komkommer en peterselie
Bulgurbowl met tomaat, komkommer, bosui en citroen
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Misschien vind je dit ook lekker
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Sperziebonenschotel met romige champignonsaus en krokante uien
Poolse bieten-graanbowl (salade van geroosterde biet en parelgort)
Bowl met geroosterde biet en gort met mieriksworteldressing
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Noordse zalmbowl met gerst en dille-skyrdressing
Bowl met gebakken zalm, gerst, salade en dille-skyrdressing
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen en yoghurt
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
