Polpettone del Sud con glassa al ketchup
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza tenera: Latte e pangrattato formano una panade che aiuta a mantenere il manzo macinato umido invece che sodo e compatto.
- Profondità sapida: Cipolla ammorbidita, aglio, salsa Worcestershire e senape di Digione danno al polpettone un sapore rotondo e ben condito.
- Glassa equilibrata: Il ketchup aggiunge una nota acidula, mentre lo zucchero di canna aiuta la copertura a cuocere fino a una finitura appiccicosa e leggermente dolce.
- Ottimo per gli avanzi: Dopo il riposo il polpettone si affetta nettamente e si congela bene in porzioni per riscaldarlo facilmente.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mescola delicatamente: Mescola il manzo solo finché il condimento e la panade sono distribuiti in modo uniforme; mescolare energicamente può rendere il polpettone denso.
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare il polpettone nello stampo per 10 minuti, così i succhi si assestano e le fette restano compatte.
- Controlla la cottura con precisione: Se usi un termometro, cuoci il centro a 71°C (160°F), poi lascia riposare prima di servire.
Errori comuni
- Tieni d’occhio la glassa: La glassa di ketchup dovrebbe risultare appiccicosa e fare bollicine ai bordi, non bruciata; se scurisce troppo in fretta, copri la superficie in modo leggero.
- Fai intiepidire leggermente le cipolle: Lascia intiepidire brevemente cipolla e aglio saltati prima di aggiungere il composto di uova, così l’uovo non inizia a rapprendersi.
- Non affettare subito: Tagliare subito dopo la cottura può far sbriciolare il polpettone e far fuoriuscire troppo succo.
Consigli per preparare in anticipo
- Assembla in anticipo: Il composto del polpettone può essere modellato nello stampo prima della cottura, poi coperto e refrigerato fino al momento dell’uso.
- Congela a fette: Lascia raffreddare completamente, taglia in porzioni e congela così le singole porzioni sono facili da scongelare e riscaldare.
- Riscalda delicatamente: Scongela per tutta la notte in frigorifero e riscalda a 180°C (355°F) finché non è ben caldo in ogni parte.
Idee per servire
- Contorni classici: Servi con purè di patate, fagiolini, piselli o mais al burro per un piatto tradizionale caldo e avvolgente.
- Glassa extra: Versa con un cucchiaio la glassa appiccicosa rimasta nello stampo sulle fette, appena prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C (355°F). Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio.
- In una padella a fuoco medio, cuoci la cipolla con un pizzico del sale per 6 a 8 minuti finché è morbida e traslucida. Aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto finché è fragrante, poi trasferisci raschiando in una ciotola capiente per far raffreddare leggermente.
- Aggiungi il latte e il pangrattato nella ciotola e mescola per ottenere una pasta densa. Incorpora l’uovo sbattuto, la salsa Worcestershire, la senape di Digione, il sale rimanente e il pepe nero.
- Aggiungi il manzo macinato e mescola delicatamente con le mani solo finché è amalgamato in modo uniforme. Compatta il composto in uno stampo da plumcake, livellando la superficie.
- Mescola ketchup e zucchero di canna, poi spalma in modo uniforme sulla superficie. Cuoci in forno per 55 minuti, o finché il polpettone è rassodato e la glassa appare appiccicosa e fa bolle ai bordi.
- Lascia riposare il polpettone nello stampo per 10 minuti così si taglia pulito. Taglia a fette spesse e versa a cucchiaiate l’eventuale glassa rimasta nello stampo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un polpettone morbido, mescola il manzo macinato solo finché è amalgamato; lavorarlo troppo può renderlo compatto.
- Se hai un termometro, punta a far raggiungere al centro 71°C (160°F) prima del riposo.
- Se lo servi a persone vulnerabili, usa uova con il marchio British Lion oppure cuoci il polpettone finché è ben caldo in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con ketchup per una glassa e un ripieno più delicati e dolci.
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per la stessa umidità e legatura.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore sigillato. Congela porzioni a fette per riscaldarle più facilmente; scongela durante la notte in frigorifero e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 6 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Polpettone con purè di patate
Polpettone di manzo al forno con glassa al ketchup e purè
Lasagne al Forno (lasagne al forno con ragù di manzo e besciamella)
Lasagne al forno a strati con ragù di manzo e besciamella
Polpettone classico di manzo con gravy bruna
Polpettone di manzo macinato servito con semplice salsa bruna
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (capesante gratinate)
Capesante in salsa cremosa al vino bianco con crosta dorata di pangrattato
Flødekartofler (patate danesi alla panna)
Patate danesi alla panna al forno con aglio e noce moscata
Gratin de Fruits de Mer (gratin francese di frutti di mare)
Gratin di pesce con gamberi, capesante, crema al vino bianco e Gruyère
Fasolada (zuppa greca di fagioli bianchi)
Zuppa greca di fagioli bianchi con pomodoro, cipolla, carote e sedano
Focaccia bavarese con crème fraîche, pancetta e cipolle
Focaccia con crème fraîche, pancetta, cipolle ed erba cipollina
Cazuela de Mariscos (casseruola di pesce e frutti di mare)
Casseruola di pesce spagnola in brodo di pomodoro allo zafferano
Pasta al Limone (pasta cremosa al limone)
Spaghetti con salsa cremosa al limone, Parmigiano e pepe nero
Vegan Black Bean and Plantain Bowl con salsa al lime
Bowl vegana con fagioli neri, platano, riso e avocado
Samak Bil Tahini (pesce al forno con salsa tahina)
Pesce bianco al forno in salsa tahina al limone
Polpettone classico con glassa al ketchup
Polpettone con manzo macinato, cipolla e glassa al ketchup
Polpettone con purè di patate
Polpettone di manzo al forno con glassa al ketchup e purè
Polpettone in teglia con patate e carote
Polpettone in teglia con patate e carote arrosto
Wielkanocna Pieczeń (polpettone arrosto polacco di Pasqua con uova)
Polpettone arrosto polacco con maiale macinato, manzo e uova
Polpettone americano classico con salsa bruna
Polpettone di manzo al forno servito con una semplice gravy bruna
Polpettone classico di manzo con gravy bruna
Polpettone di manzo macinato servito con semplice salsa bruna
Potrebbe piacerti anche
Ebi Fry (gamberi fritti giapponesi impanati nel panko)
Gamberi impanati nel panko dorati e croccanti con salsa tonkatsu
Biała Kiełbasa Pieczona (salsiccia bianca polacca al forno)
Salsiccia bianca polacca al forno con cipolla, aglio e maggiorana
Spezzatino di Manzo (spezzatino di manzo italiano)
Spezzatino di manzo italiano con pomodoro, vino rosso ed erbe aromatiche
Leberknödel Suppe (zuppa tedesca con canederli di fegato)
Brodo di manzo limpido con canederli di fegato tedeschi in camicia
Andouillette à la Moutarde (salsiccia in salsa cremosa alla senape)
Andouillette rosolata in padella in salsa cremosa alla senape di Digione
Ishikari Nabe (nabe di salmone e miso)
Nabe di salmone e tofu in brodo di miso saporito
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
