Straccetti con Rucola e Grana (opečené hovězí a rukolový salát)

V italské kuchyni straccetti označuje tenké, nepravidelné proužky hovězího masa, které se připravují velmi rychle, aby zůstaly křehké a šťavnaté. Tady se podávají jako teplý salát na pikantní rukole, přičemž citron, extra panenský olivový olej a černý pepř udrží jídlo svěží, ne těžké. Hoblinky sýra Grana Padano dodají slaný, oříškový závěr, který se na teplém mase lehce rozpouští. Výsledek je rychlý, lehký a plný kontrastů: opečené hovězí, čerstvé listy, výrazné citrusy a slaný sýr. Hodí se jako lehká večeře nebo jednoduchý talíř k podávání rovnou z pánve.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Pepřové • Slaná • Citronové
Postupy Rychlé opečení • Lehká zálivka
Potřebné vybavení Velká pánev • Microplane struhadlo
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava: Tenké proužky hovězího se upečou za výrazně méně než dvě minuty, takže je jídlo praktické na rychlé jídlo.
  • Kontrast teplého a čerstvého: Horké, zprudka opečené hovězí rukolu lehce zjemní, ale zachová jí dost svěžesti a křupavosti.
  • Čistá vyváženost: Citronová šťáva vyváží hovězí i sýr, takže salát zůstane svěží, ne těžký.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Jídlo je nejlepší, když je hovězí ještě teplé a rukola není příliš zvadlá.
  • Připravte si vše předem: Rukolu ochuťte zálivkou a naservírujte na talíř ještě před opékáním hovězího, protože tento krok je velmi rychlý.

Tipy na texturu

  • Udržte hovězí šťavnaté: Hovězí osušte a krátce ho zprudka opečte na vysokém žáru, aby se rychle opeklo dohněda, aniž by se vysušilo.
  • Vyhněte se mokrým listům: Použijte jen tolik zálivky, aby rukolu lehce obalila; přebytek zálivky salát zatíží.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte křehké hovězí: Světlejší roštěnec funguje dobře, protože při velmi krátkém, prudkém opečení zůstane křehký.
  • Použijte kvalitní olivový olej: Protože je zálivka jednoduchá, čerstvě chutnající extra panenský olivový olej má znatelný vliv.
  • Obměny sýra: Parmezán má ostřejší dozvuk než Grana Padano, takže použijte o něco méně, pokud dáváte přednost jemnější chuti.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev: Pokud se hovězí bude příliš překrývat, bude se dusit místo prudkého opečení; v případě potřeby ho opékejte rychle po dávkách.
  • Hlídání opečení: Hovězímu stačí na pánvi jen krátká doba, pokud ho vyloženě nechcete zcela propéct.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Microplane Mísa Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dej rukolu do mísy. Citron najemno nastrouhej na kůru, pak vymačkej šťávu; šťávu prošlehej se 2 lžícemi extra panenského olivového oleje a pořádnou dávkou černého pepře. Promíchej rukolu s takovým množstvím zálivky, aby se lehce obalila, a rozděl na dva talíře.
  2. Hovězí osušte a nakrájej na tenké proužky. Ve velké pánvi na vysokém ohni rozehřej zbývající 1 lžíci extra panenského olivového oleje, až se začne třpytit. Přidej hovězí v jedné vrstvě a zprudka opeč 60 až 90 sekund, jednou či dvakrát promíchej, dokud nezhnědne, ale uprostřed bude stále růžové.
  3. Hned navrš teplé hovězí na ochucenou rukolu. Navrch ohol hoblinky sýra Grana Padano a dokonči špetkou citronové kůry. Podávej hned, dokud je hovězí ještě teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že je pánev opravdu rozpálená a nepřeplňuj ji; podle potřeby opeč hovězí ve dvou rychlých dávkách.
  • S hovězím hýbej až poté, co se chvíli zatáhne, aby se opékalo, ne dusilo.
  • Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout nedopečenému masu, opékej proužky o dalších 1 až 2 minuty, dokud nebudou propečené.

Náhrady

  • Hovězí roštěnou nahraď hovězím ribeye pro bohatší výsledek.
  • Sýr Grana Padano nahraď parmazánem pro o něco výraznější závěr.
  • Citron nahraď limetou pro aromatičtější, výraznější citrusový dresink.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, ulož hovězí a rukolu zvlášť v lednici a sněz do 24 hodin; hovězí krátce prohřej na rozpálené pánvi a čerstvou rukolu ochuť těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 talíře
  • Celkový čas: 12min (12min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Microplane Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.