Varkenskoteletten uit de koekenpan met romige champignonjus

• 4 stukken Varkenskoteletten Met Bot, ongeveer 2.5 cm dik
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 40 g Ongezouten Boter
• 1 grote Gele Ui
• 300 g Paddenstoelen
• 4 takjes Verse Tijm
• 2 el Tarwebloem
• 350 ml Kippenbouillon, heet
• 2 tl Dijonmosterd
• 150 ml Slagroom

1. Dep de varkenskoteletten droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Snijd de ui en champignons in plakjes.
2. Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei de varkenskoteletten 3 tot 4 minuten per kant dicht tot ze goed bruin zijn en leg ze dan op een bord.
3. Voeg de resterende boter toe aan de pan, voeg dan de ui toe en bak op middelhoog vuur 4 minuten tot zacht. Voeg de champignons en tijm toe en bak 5 tot 6 minuten tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en beginnen te bruinen.
4. Strooi de bloem erbij en bak al roerend 1 minuut. Klop geleidelijk de hete kippenbouillon erdoor en schraap eventuele aanbaksels los, klop dan de Dijonmosterd erdoor.
5. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 3 tot 4 minuten tot de jus iets indikt. Roer de slagroom erdoor en houd het op een laag pruttelniveau, niet aan de kook.
6. Doe de varkenskoteletten en eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot de koteletten gaar zijn en de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Verwijder de takjes tijm voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.