Sernik Królewski (cheesecake polaco real)

Massa quebrada de cacau

• 300 g Farinha de trigo
• 25 g Cacau em pó
• 1 c. chá Fermento em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 120 g Açúcar fino
• 200 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo

Recheio de quark

• 1 kg Quark
• 200 g Açúcar fino
• 4 Ovo
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 80 g Manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida
• 30 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta e forra uma forma de bolo de 23 cm.
2. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha, o cacau, o fermento em pó, o sal e o açúcar. Esfarela a manteiga fria na mistura até parecer migalhas finas e depois junta 1 ovo até formar uma massa.
3. Divide a massa em duas partes, aproximadamente dois terços e um terço. Pressiona a parte maior de forma uniforme no fundo da forma e depois refrigera ambas as partes (guarda a parte menor para ralar mais tarde).
4. Leva a base ao forno por 12 a 15 minutos, até parecer seca e ligeiramente firme. Deixa-a na forma enquanto preparas o recheio.
5. Numa taça limpa, bate o quark com o açúcar, 4 ovos, a baunilha, a manteiga derretida, a farinha e uma pitada de sal até ficar liso. Evita bater em excesso; queres uma mistura cremosa sem muito ar.
6. Verte o recheio sobre a base morna e alisa o topo. Rala grosseiramente a restante massa refrigerada por cima do recheio, para o cobrir de forma uniforme.
7. Leva ao forno por 55 a 65 minutos, até o topo estar firme e o centro ainda ter uma ligeira oscilação. Desliga o forno, deixa a porta ligeiramente entreaberta e deixa o cheesecake arrefecer no forno para reduzir as fissuras.
8. Deixa arrefecer completamente e depois refrigera antes de fatiar, para cortes mais limpos. Serve à temperatura ambiente fresca para a melhor textura.

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