Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)

Wolno gotowane wieprzowe carnitas to meksykański ulubieniec do tacos, ceniony za połączenie delikatnego, bogato doprawionego mięsa z chrupiącymi, przyrumienionymi brzegami. Łopatka wieprzowa to tu właściwy wybór: ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by podczas łagodnego duszenia stać się soczysta, a po poszarpaniu pięknie się smażyć. Pomarańcza, czosnek, kmin rzymski i oregano nadają mięsu wytrawny, lekko cytrusowy charakter, nie przytłaczając go. Podawane w ciepłych kukurydzianych tortillach z kolendrą i limonką, carnitas pozostają proste, świeże i elastyczne — idealne do składania przy stole, z wykorzystaniem soków z gotowania, by utrzymać wieprzowinę wilgotną, gdy się chrupie.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wieprzowina po taqueríowemu
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne mięso, chrupiące brzegi: Powolne duszenie zmiękcza łopatkę wieprzową, a końcowe smażenie na patelni nadaje poszarpanemu mięsu przyrumienione, lekko chrupiące brzegi, które definiują dobre carnitas.
  • Zrównoważony płyn do duszenia: Pomarańcza, czosnek, cebula, oregano i kmin rzymski doprawiają wieprzowinę podczas gotowania, dodając cytrusowej świeżości i wytrawnej głębi bez przytłaczania mięsa.
  • Elastyczne opcje podania: Gotowa wieprzowina naturalnie pasuje do kukurydzianych tortilli z limonką i kolendrą, ale można jej też użyć do misek z ryżem, nachos, burrito lub sałatek.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Przed szarpaniem pozwól wieprzowinie ostygnąć: Krótki odpoczynek ułatwia obchodzenie się z mięsem i pomaga poszarpać je na kęsy zamiast rozdrabniać zbyt drobno.
  • Chrup tuż przed podaniem: Wieprzowinę najlepiej podsmażyć na patelni krótko przed jedzeniem, aby zrumienione brzegi pozostały chrupiące, a mięso było soczyste.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zostaw miejsce na patelni: W razie potrzeby smaż szarpaną wieprzowinę partiami; przepełniona patelnia zatrzymuje parę i uniemożliwia właściwe zrumienienie brzegów.
  • Stopniowo dodawaj płyn z gotowania: Jeśli podczas chrupienia wieprzowina zacznie wyglądać na suchą, wlej odrobinę przecedzonego płynu z duszenia, pozwalając mu się zredukować przed dodaniem kolejnej porcji.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Duś wcześniej: Ugotuj i poszarp wieprzowinę wcześniej, a potem przechowuj ją z odrobiną płynu z gotowania, aby pozostała wilgotna do czasu, aż będzie gotowa do chrupienia.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzone carnitas z odrobiną płynu z duszenia, a następnie całkowicie rozmroź przed podgrzaniem i podsmażeniem na patelni, aż będą bardzo gorące.
  • Podgrzej na patelni: Najpierw podgrzej wieprzowinę z odrobiną płynu z gotowania, a potem pozwól płynowi się zredukować, aby brzegi mogły się zrumienić.

Tradycja i warianty

  • O metodzie gotowania: Tradycyjne carnitas często gotuje się powoli w tłuszczu; ta wersja duszona w piekarniku wykorzystuje wytopiony tłuszcz z wieprzowiny do końcowego etapu chrupienia.
  • Klasyczne wykończenie taco: Ciepłe kukurydziane tortille, limonka, cebula i kolendra upraszczają podanie i pozwalają, by to wieprzowina była w centrum uwagi.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Pokrój wieprzowinę na duże kawałki, około 4 do 5 cm, następnie dopraw z każdej strony solą, czarnym pieprzem, kminem rzymskim i oregano.
  2. Obierz i przekrój cebulę na pół, a następnie lekko zgnieć ząbki czosnku. Przekrój pomarańczę na pół i wyciśnij sok do dużego żeliwnego garnka, następnie dodaj wyciśnięte połówki pomarańczy, cebulę i czosnek.
  3. Włóż wieprzowinę do garnka i wlej wodę. Doprowadź na płycie do delikatnego pyrkania, przykryj pokrywką, następnie wstaw do piekarnika i gotuj przez 2 godziny, obracając wieprzowinę raz w połowie czasu, aż będzie bardzo miękka.
  4. Przełóż wieprzowinę na tacę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, następnie porwij dwoma widelcami na kawałki wielkości kęsa. Przecedź płyn z gotowania do miski, wyrzucając cebulę, czosnek i połówki pomarańczy, a tłuszcz, który wypłynie na wierzch, zbierz i zachowaj.
  5. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i dodaj 2 łyżki zachowanego tłuszczu. Smaż poszarpaną wieprzowinę w jednej warstwie przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż brzegi będą mocno zrumienione; w razie potrzeby wlej odrobinę płynu z gotowania, aby mięso pozostało soczyste podczas chrupienia.
  6. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, aż będą elastyczne. Posiekaj świeżą kolendrę i pokrój limonki na ćwiartki, następnie podawaj carnitas w tortillach z kolendrą i skropione sokiem z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszą teksturę, podsmażaj wieprzowinę partiami, żeby się rumieniła, a nie dusiła.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby wieprzowina była ugotowana do bardzo miękkiej i przed podaniem była gorąca w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp pomarańczę limonką, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej kwaskowe duszenie, używając soku i dodając wyciśnięte połówki do garnka.
  • Zastąp suszone oregano świeżą kolendrą, mieszając większość z gorącą wieprzowiną na końcu i zostawiając trochę do podania.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź carnitas i przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku z odrobiną płynu z gotowania, aby pozostało wilgotne. Podgrzej na patelni na średnim ogniu z odrobiną płynu z gotowania, aż będzie gorące, następnie krótko podsmaż na chrupko.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Carnitas de Cerdo (wolno duszona wieprzowina carnitas)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.