Navarin d’Agneau Printanier (Tocăniță franceză de miel de primăvară)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: Rumenești mai întâi mielul ca să capete profunzime de gust, înainte ca carnea să fiarbă ușor în vin, supă, roșii și ierburi.
- Sos echilibrat: Pasta de tomate, roșiile proaspete și vinul alb sec dau sosului o notă ușor acrișoară, care împiedică mielul să pară prea bogat.
- Carne fragedă, legume distincte: Adăugarea cartofilor și a mazării mai târziu permite mielului să devină fraged, în timp ce legumele rămân bine definite, fără să se dizolve în tocăniță.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Ce îl face un navarin: Navarin este o tocăniță franțuzească de miel, construită de obicei în jurul unei înăbușiri blânde și a unui sos ușor, nu a unui sos gros.
- Stil printanier: Cuvântul printanier indică o variantă în stil de primăvară, cu legume precum morcovi, cartofi și mazăre adăugate pentru culoare și prospețime.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de pui în plus în locul vinului alb. Sosul va fi mai blând și mai puțin acrișor, așa că potrivește asezonarea la final.
- Profil de ierburi mai blând: Dacă nu ai cimbru proaspăt, folosește pătrunjel mai devreme în tocăniță și termină cu mai mult pătrunjel proaspăt înainte de servire.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea mielului: Rumenește mielul într-un singur strat, ca să se coloreze bine, nu să fiarbă înăbușit în propriile sucuri.
- Fierbere prea puternică: Ține tocana la un clocot domol; fierberea puternică poate întări mielul și tulbura sosul.
- Adăugarea mazării prea devreme: Încorporează mazărea doar la final, ca să rămână dulce, viu colorată și fragedă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocana se poate răci și păstra la frigider până la 3 zile, fiind potrivită pentru pregătire în avans.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până este fierbinte, adăugând un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se poate congela: Congelează după gătire până la 3 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: curăță și taie ceapa în sferturi, curăță morcovii și taie-i în rondele groase, și curăță usturoiul și strivește-l ușor. Taie în jumătate cartofii noi mai mari, ca să se gătească uniform. Toacă grosier pătrunjelul și pune-l deoparte pentru servire.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă mielul într-un singur strat și rumenește-l bine 6 până la 8 minute, întorcându-l ca să se coloreze pe toate părțile. Mută mielul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până ceapa se înmoaie și marginile încep să se coloreze. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i dispară gustul crud. Adaugă roșiile și gătește 2 până la 3 minute, până încep să se desfacă. Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, răzuind bucățile rumenite de pe fund.
- Pune mielul înapoi în oală și adaugă supa de pui, cimbrul și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când mielul începe să devină fraged. Ține-l la un clocot liniștit, nu la o fierbere puternică.
- Adaugă cartofii noi, acoperă din nou și fierbe la foc mic 25 până la 30 minute, până cartofii sunt fragezi și mielul cedează ușor la furculiță. Dacă sosul scade prea repede, adaugă încă un strop mic de supă, ca să rămână totul acoperit confortabil. Gustă și ajustează consistența cu încă puțină fierbere la foc mic, dacă vrei un sos puțin mai gros.
- Încorporează mazărea verde și gătește 3 până la 5 minute, până e abia fragedă și viu colorată. Scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin. Pune cu polonicul în boluri, cu mult sos, și finalizează cu pătrunjelul tocat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust cât mai curat, ține tocana la un clocot ușor; o fierbere puternică poate face mielul să se strângă și sosul să devină tulbure.
- Dacă servești copii sau pe cineva care evită alcoolul, fierberea vinului câteva minute înainte de a adăuga supa ajută la domolirea gustului.
- Dacă folosești mazăre proaspătă, adaug-o chiar la final, cum scrie, ca să rămână dulce și verde.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb cu o cantitate egală de supă de pui, pentru o versiune fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu o cantitate mai mică de pătrunjel proaspăt, amestecat mai devreme, apoi finalizează cu pătrunjelul rămas, pentru un profil de ierburi mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte în profunzime, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pui fript cu lămâie și usturoi)
Pui fript marinat cu lămâie, usturoi și ulei de măsline
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Cotlete de miel cu za’atar și legume la cuptor
Cotlete de miel cu za'atar, coapte cu dovlecel, ardei și ceapă roșie
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
S-ar putea să îți placă și
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Gulai Kambing (curry indonezian de miel condimentat)
Curry indonezian de miel fiert ușor în lapte de cocos cu condimente
Salată Caesar cu pui în stil Southwest
Salată Caesar cu pui, dressing afumat de lime și tortilla
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Cock-a-Leekie Soup (supă scoțiană de pui cu praz)
Supă scoțiană de pui cu praz, cu prune la final
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
