Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)

• 500 g Cartof făinos
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 700 ml Ulei de floarea-soarelui
• 200 ml Ulei de măsline
• 3 căţei Usturoi
• 1 Gălbenuș de ou
• 400 g Roșii la conservă
• 2 lingurițe Boia afumată
• ½ lingurițe Fulgi de ardei iute
• 2 lingurițe Oțet de sherry
• ¼ lingurițe Piper negru
• 2 litri Apă

1. Curăță cartofii și taie-i în bucăți de aproximativ 2.5 cm. Pune-i într-o oală mare cu apa și 1 tsp din sarea de mare fină, apoi dă în clocot. Fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până când marginile sunt abia fragede, dar mijlocul încă se simte ferm.
2. Scurge bine și lasă cartofii în strecurătoare 5 minute ca să se usuce la abur. Între timp, toarnă uleiul de floarea-soarelui într-o oală adâncă și grea și încălzește la 170°C (340°F).
3. Prăjește cartofii în tranșe 6 până la 8 minute, până devin auriu deschis și sunt pătrunși, menținând uleiul aproape de 170°C (340°F). Scoate-i cu o spumieră și pune-i deoparte cât termini sosul și alioli. Lasă uleiul pe plită pentru o prăjire finală, ca să devină crocanți.
4. Pentru sosul bravas, rade fin 1 cățel de usturoi într-o crăticioară. Adaugă roșiile la conservă, boiaua afumată, fulgii de chilli, oțetul de sherry, piperul negru și restul de 1 tsp sare de mare fină. Fierbe ușor la foc mic 10 până la 12 minute, amestecând, până se îngroașă cât să poată fi pus cu lingura.
5. Pentru alioli, rade fin celelalte 2 căței de usturoi într-un bol și bate cu telul gălbenușul. Încorporează foarte încet, cu telul, 180 ml din uleiul de măsline, începând picătură cu picătură, până devine gros și lucios. Dacă devine prea gros ca să-l poți bate cu telul, subțiază cu 1 până la 2 tsp apă din apa măsurată.
6. Ridică temperatura uleiului de floarea-soarelui la 190°C (375°F). Prăjește cartofii din nou 2 până la 3 minute, până devin bine rumeniți și crocanți, apoi scurge-i bine. Pune-i grămadă pe un platou de servire, pune cu lingura sosul bravas deasupra și finalizează cu câte o lingură de alioli și un strop din uleiul de măsline rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.