Costine di maiale al vapore con salsa di fagioli neri
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti le costine in una ciotola. Grattugia finemente aglio e zenzero nella ciotola, poi aggiungi la salsa di fagioli neri, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, l’amido di mais e l’olio di sesamo. Mescola molto bene in modo che ogni costina sia ricoperta.
- Copri e fai marinare in frigorifero per 30 minuti, o fino a 2 ore per un sapore più intenso. Se puoi, mescola una volta a metà tempo, per mantenere uniforme la copertura.
- Porta la vaporiera a un bollore costante. Versa le costine e tutta la marinata in un piatto basso resistente al calore che entri nella vaporiera, disponendole il più possibile in un unico strato.
- Cuoci al vapore a fuoco alto per 35 to 40 minuti, finché le costine sono tenere e la salsa si è addensata e vi aderisce. Estrai con cautela il piatto e versa la salsa sulle costine con un cucchiaio per glassarle.
- Affetta sottilmente il cipollotto e distribuiscilo sulle costine. Servi subito, ben caldo, con la salsa versata con un cucchiaio su ogni porzione.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più tenero, mantieni la vaporiera a un bollore costante e vigoroso, così il vapore resta forte per tutta la cottura.
- Se le costine non sono tenere dopo 40 minuti, cuoci al vapore per altri 10 minuti e controlla di nuovo; le costine più piccole cuociono più in fretta di quelle più grandi.
- Per evitare di diluire la salsa, tieni le costine in un piatto basso, così i succhi e la marinata si riducono e si addensano mentre cuociono al vapore.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per un aroma simile.
- Sostituisci lo zucchero semolato con zucchero di canna chiaro per una dolcezza leggermente più rotonda.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in vaporiera finché è bollente, oppure al microonde a brevi intervalli, mescolando la salsa tra un intervallo e l’altro per scaldarla in modo uniforme.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Grano Soia
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