Uudenvuoden linssikeitto vihanneksilla ja sitruunalla

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 viipaletta Varsiselleri, paksuja viipaleita
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 g Vihreä linssi
• 1.25 litraa Kasvisliemi
• 2 Laakerinlehti
• 1 Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, kuutioi porkkanat ja viipaloi selleri, ja lisää ne sitten kattilaan suolan ja pippurin kanssa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes vihannekset ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet.
2. Murskaa tai hienonna valkosipuli ja sekoita joukkoon. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Huuhtele linssit siivilässä ja lisää ne sitten kattilaan kasvisliemen ja laakerinlehtien kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 30–35 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes linssit ovat pehmeitä ja keitto on hieman paksuuntunut.
4. Poista laakerinlehdet ja hävitä ne. Purista joukkoon sitruunamehu, maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Hienonna persilja ja tarjoa keitto kuumana, ripottele päälle persiljaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.