Aligot de l’Aubrac (venyvä peruna-juustopyree)

• 1.2 kg Jauhoinen peruna
• 250 ml Täysmaito
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 60 g Suolaton voi
• 120 g Crème fraîche
• 350 g Tommejuusto
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen, kunnes ne ovat veitsellä kokeiltaessa hyvin pehmeitä.
2. Raasta sillä välin Tomme-juusto ja pidä se lieden vieressä valmiina, jotta voit lisätä sen nopeasti. Kuumenna pienessä kattilassa täysmaito valkosipulinkynsien ja jäljellä olevan 1 tl hienon merisuolan kanssa, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä.
3. Valuta perunat hyvin ja laita ne sitten takaisin kuumaan kattilaan miedolle lämmölle 1–2 minuutiksi, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Soseuta täysin sileäksi niin, ettei jää paakkuja. Ota pois liedeltä.
4. Nouki lämpimästä maidosta valkosipulinkynnet ja hävitä ne. Vatkaa lämmin maito perunoihin vähän kerrallaan, kunnes saat sileän, notkean soseen. Vatkaa joukkoon suolatonta voita, kunnes se on sulanut ja seos on kiiltävä.
5. Sekoita joukkoon crème fraîche ja nosta kattila sitten miedolle lämmölle. Lisää Tomme-juusto kourallisina ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes se on täysin sulanut. Jatka vatkaamista, kunnes seos muuttuu kiiltäväksi ja venyy nostettaessa pitkiksi nauhoiksi.
6. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Tarjoa heti ja pidä se kuumana, jotta se pysyy venyvänä. Jos se paksuuntuu, vatkaa joukkoon tilkka lisää lämmintä täysmaitoa, jotta se notkistuu.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.