Mixiotes (höyrytetyt porsaspaketit chilimarinadissa)

• 800 g Porsaanlapa, luuton
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 1 suuri Lime
• 250 ml Vesi
• 8 palaa Maissitortillat
• 20 g Korianteri

1. Leikkaa porsas noin 3 cm paloiksi. Karkeasti pilko sipuli, kuori valkosipuli ja lohko tomaatit neljään osaan. Raasta limen kuori, purista sitten mehu.
2. Yhdistä tehosekoittimessa sipuli, valkosipuli, tomaatit, guajillo-chilijauhe, ancho-chilijauhe, juustokumina, oregano, suola, omenaviinietikka, limemehu, limen kuori, ja vesi. Soseuta sileäksi, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää suolaa.
3. Laita porsas sekoituskulhoon ja kaada marinadi päälle, kääntele hyvin, jotta se peittyy. Peitä ja jäähdytä 60 minuuttia, jotta maut imeytyvät.
4. Leikkaa 4 suurta arkkia leivinpaperia ja jaa porsas ja marinadi niiden kesken. Taita tiiviiksi paketeiksi niin, että kastike jää sisään eikä valu ulos. Siirrä sivuun siksi aikaa, kun valmistelet höyrystimen.
5. Aseta höyrytyskori suuren kattilan päälle, jossa on muutama senttimetri vettä, ja varmista, ettei vesi kosketa korin pohjaa. Kuumenna tasaiselle hiljaiselle poreilulle, lisää paketit, peitä tiiviisti ja höyrytä 60–70 minuuttia, kunnes porsas on hyvin mureaa. Lisää vettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.
6. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Avaa nyytit varovasti, lusikoi liha ja kastike lautasille ja ripottele päälle korianteria. Tarjoa heti lämpimien tortillojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.