Poke bowl di tonno shoyu

In una poke bowl di tonno shoyu, cubetti di tonno crudo di qualità sashimi vengono ricoperti da un condimento a base di salsa di soia con olio di sesamo tostato, zenzero e un po’ di aceto di riso, poi serviti su riso per sushi leggermente condito. La poke è in genere una bowl assemblata e servita fredda, più che un piatto cotto, quindi contano freschezza, taglio pulito e temperatura: il riso va fatto raffreddare, il tonno tenuto al freddo e i topping aggiunti appena prima di servire. Cetriolo, cipollotto, semi di sesamo e nori aggiungono croccantezza, profondità sapida e una nota finale di alga croccante, rendendo questa bowl un pranzo veloce dal carattere umami leggero ma appagante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Scegli con cura il tonno: Usa tonno di qualità sashimi da un fornitore affidabile e tienilo in frigorifero fino a poco prima di tagliarlo a dadini e condirlo. I gruppi vulnerabili dovrebbero evitare il pesce crudo.
Elimina i semi acquosi del cetriolo: Eliminare i semi del cetriolo mantiene la ciotola croccante e impedisce che il liquido in eccesso diluisca il condimento.
Usa olio di sesamo tostato: L’olio di sesamo tostato dà al condimento un aroma rotondo e tostato; l’olio di sesamo non tostato avrà un sapore molto più delicato.

Note sui tempi

Fai raffreddare il riso prima di servire: Il riso caldo può ammorbidire il tonno e far sembrare il condimento diluito, quindi lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di assemblare.
Servi subito: Il poke è al meglio subito dopo aver condito il tonno, quando il pesce è freddo e cetriolo e nori hanno ancora consistenza.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara prima i condimenti: Cetriolo, cipollotto e nori si possono preparare in anticipo, ma taglia a dadini e condisci il tonno il più vicino possibile al momento di servire.
Tieni separati gli avanzi: Se lo conservi, tieni il tonno condito e i topping separati dal riso e consumalo entro 24 ore. Non riscaldare né ricongelare.