Poke bowl de salmão ao estilo havaiano
Porque esta receita funciona
- Molho limpo e equilibrado: A lima e o vinagre de arroz mantêm os sabores de soja e sésamo vivos, em vez de pesados.
- Contraste fresco: Arroz macio e bem temperado e salmão tenro são finalizados com alga crocante, sementes de sésamo e macadâmias tostadas.
- Montagem rápida: Depois de o arroz estar cozido e arrefecido, o salmão e as coberturas juntam-se com muito pouca cozedura.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Use salmão adequado: Escolhe salmão de qualidade sashimi de um fornecedor de confiança e mantém-no refrigerado até mesmo antes de temperar e servir.
- Corta em cubos uniformes: Corta o salmão em cubos uniformes, do tamanho de uma dentada, e envolve delicadamente para que os pedaços se mantenham definidos.
- Adicione as coberturas no fim: A alga gim e as macadâmias dão a crocância à taça, por isso espalha-as mesmo antes de servir.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os elementos separados: Se fores preparar com antecedência, refrigera o arroz e o salmão separadamente e guarda o gim e os frutos secos num recipiente hermético à temperatura ambiente.
- Melhor consumido fresco: A taça tem a melhor textura no dia em que é feita, sobretudo depois de temperares o salmão cru.
Notas de autenticidade
- Estilo de bowl moderno: Arroz de sushi, lima e gim tostado fazem desta uma poke bowl contemporânea, em vez de uma preparação havaiana estritamente tradicional.
- Coberturas flexíveis: Frutos secos crocantes, alga e cebola nova são adições comuns em taças, que dão textura sem dominar o peixe.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Passe o arroz de sushi por água fria até a água ficar quase transparente e escorra. Cozinha-o num tacho até ficar tenro e a água ser absorvida, depois espalha-o para parar a cozedura. Deixa arrefecer por 5 minutos.
- Mistura o vinagre de arroz com o açúcar fino até dissolver, depois envolve no arroz morno. Deixa o arroz arrefecer até à temperatura ambiente, ou refrigera-o brevemente se preferires uma bowl mais fria. Mantém tapado para não secar.
- Numa tigela, bate com um batedor de arames o molho de soja, o óleo de sésamo torrado e o sumo de lima. Corta o salmão em cubos do tamanho de uma dentada e envolve delicadamente no molho. Leva ao frigorífico enquanto preparas as coberturas.
- Corta finamente a cebolinha. Esfarele o gim com as mãos e pique grosseiramente as nozes de macadâmia. Mantenha as coberturas separadas até servir, para se manterem crocantes.
- Divida o arroz por duas taças e cubra com o salmão temperado. Polvilhe com a cebolinha, as sementes de sésamo, o gim e as nozes de macadâmia. Serve fria ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Se for servir salmão cru, use peixe de qualidade sashimi de um fornecedor de confiança e mantenha-o refrigerado; grupos vulneráveis devem evitar peixe cru.
- Envolva o salmão delicadamente para que se mantenha em cubos definidos, em vez de ficar pastoso.
- Junte o gim e as nozes de macadâmia no último momento para manterem a textura.
Substituições
- Substitui a lima por limão para um sabor cítrico ligeiramente mais suave.
- Substitua o vinagre de arroz por vinagre de vinho branco para um toque mais vivo e ácido.
- Substitua as nozes de macadâmia por cajus para uma crocância amanteigada semelhante.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- É melhor comer fresco. Se precisar de guardar, refrigere o salmão temperado e o arroz separadamente e consuma em 24 horas; mantenha o gim e as nozes de macadâmia num recipiente hermético à temperatura ambiente e junte mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 tigelas
- Tempo total: 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Fusão
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Peixe Sésamo Soja
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