Ratatouille au Four (verduras al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Asar primero la cebolla, el pimiento y el ajo crea una base dulce y aromática antes de añadir las verduras más tiernas.
- Textura de verduras que se deshacen: Cubrir el plato durante la mayor parte del horneado permite que la berenjena y el calabacín se ablanden suavemente; luego, al destaparlo, se termina la superficie con una ligera caramelización.
- Rica caliente o más tarde: El aceite de oliva, las hierbas y los jugos de las verduras se asientan mientras el plato reposa, por lo que es ideal para servir a temperatura ambiente o recalentar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar y montar capas; el horno hace la mayor parte de la cocción una vez montadas las verduras.
- Temperatura de servicio flexible: Sirve templado tras un breve reposo, o deja que se enfríe a temperatura ambiente para un almuerzo más relajado o como guarnición.
Consejos de textura
- Corta en rodajas uniformes: Mantén las rodajas de berenjena y calabacín de un grosor similar para que se ablanden al mismo ritmo.
- Destapa al final: Retirar la tapa o el papel de aluminio para el asado final ayuda a reducir el exceso de humedad y da a la superficie un ligero acabado caramelizado.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates cherry maduros aportan dulzor y acidez, que equilibran la riqueza del aceite de oliva y la suavidad de la berenjena.
- Las hierbas frescas van bien con el asado suave: El tomillo fresco y la hoja de laurel infusionan el aceite y las verduras sin dominarlos; retira los tallos y la hoja de laurel antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Cocina el plato con antelación, déjalo enfriar por completo y refrigéralo en un recipiente hermético hasta que lo necesites.
- Recalienta suavemente: Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, o sírvelo a temperatura ambiente si lo prefieres.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar y enfriar, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Corta la cebolla y el pimiento rojo en tiras finas, y corta la berenjena y los calabacines en rodajas de 1 cm. Parte por la mitad los tomates más grandes para que se asen de manera uniforme.
- Vierte aproximadamente un tercio del aceite de oliva en una fuente de horno y extiéndelo por la base. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y luego sazona con una pizca de sal marina fina y un poco de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
- Remueve la mezcla de cebolla y pimiento ya ablandada, y luego coloca la berenjena, el calabacín y los tomates en capas superpuestas por toda la fuente. Introduce las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Rocía con el aceite de oliva restante y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra restantes.
- Cubre la fuente bien con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 35 minutos, hasta que las verduras se deshagan y estén muy tiernas. Destapa y asa 10 minutos más para caramelizar ligeramente la superficie. Retira la hoja de laurel y los tallos de tomillo antes de servir.
- Deja reposar 3 minutos para que los jugos se asienten, y luego sirve con una cuchara en cuencos o en platos. Sirve caliente o a temperatura ambiente, con abundante aceite de oliva y jugos del asado.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las verduras con un grosor similar para que se cocinen al mismo ritmo y queden muy tiernas a la vez.
- Si la superficie se dora demasiado rápido después de destapar, baja el horno a 180°C (355°F) y sigue asando hasta que la berenjena esté completamente blanda.
- Seguridad alimentaria: este plato es apto para grupos vulnerables si se sirve caliente y se refrigera rápidamente tras enfriarse.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un acabado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15–20 minutos hasta que esté muy caliente, o sirve a temperatura ambiente; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
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