Při pečení naslepo se těsto peče před přidáním náplně. Částečně upečený korpus se dopeče spolu s náplní; zcela upečený je připraven pro náplň, která už do trouby nepůjde. Předem zjistěte, co recept vyžaduje.
Krok za krokem
Vyložte formu těstem a zchlaďte
Těsto usaďte bez natahování, ořízněte a zchlaďte podle receptu. Troubu předehřejte na uvedenou teplotu. Dno propíchejte, jen pokud to recept žádá; otvory mohou být nevhodné pro velmi tekuté náplně.
Přidejte papír a závaží
Na těsto položte pečicí papír nebo alobal vhodný do trouby a naplňte vhodnými pečicími závažími. Podepřete boky i střed. Papír má být dost velký pro pozdější vyjmutí, ale nesmí se dotýkat topných těles.
Pečte, až boky udrží tvar
Dodržte první fázi pečení z receptu. Okraje musí být dost pevné, aby stály po odstranění závaží. Formu vyjměte suchými chňapkami a papír s horkými závažími opatrně přeneste do žáruvzdorné nádoby.
Vraťte korpus do trouby
Pečte dál, až bude dno suché. Zcela upečený korpus nechte zezlátnout; u částečně pečeného skončete ve fázi uvedené v receptu. Nechte vychladnout nebo naplňte při požadované teplotě. Bledé, vlhké dno není hotové jen proto, že okraje už mají barvu.
Sesunuté boky nebo nafouklé dno
Málo chlazení, natažené těsto nebo špatně podepřené boky mohou způsobit smršťování. Závaží vyjmutá dřív, než se boky zpevní, mohou vést k jejich zhroucení. Pokud se dno ve druhé fázi nafukuje, opatrně postupujte podle řešení uvedeného v receptu, místo abyste horké těsto tiskli holými prsty. Fazole použité jako zátěž skladujte odděleně od fazolí určených k běžnému vaření.
