Når stødte krydderier varmes kort i olie eller andet fedtstof, fordeles smagen lettere i retten. Det kaldes at svitse krydderierne. Krydderipulver kan brænde længe før løg bliver bløde, så hav de næste ingredienser klar, inden krydderierne kommer på panden.
Trin for trin
Mål krydderierne af og gør det næste klar
Kom de nødvendige krydderier i en lille skål. Hav opskriftens tomater, bouillon eller anden ingrediens, der skal i som det næste, inden for rækkevidde, så du ikke skal åbne en dåse, mens krydderierne steger.
Styr varmen
Tilbered først eventuelle aromatiske ingredienser som angivet. Skru ned, hvis panden er meget varm. Der skal være nok af opskriftens fedtstof til at fugte krydderipulveret, så der ikke ligger tørre pletter mod panden.
Rør de stødte krydderier i
Rør dem ud i fedtstoffet eller de tilberedte aromatiske ingredienser, og kom rundt langs pandens bund. Varm kort, til det dufter. Brug opskriftens tid som vejledning, og stop, hvis pulveret bliver mørkt for hurtigt.
Tilsæt de næste ingredienser forsigtigt
Tilsæt den klargjorte væske eller de fugtige ingredienser som angivet, og hold hænder og ansigt væk fra sprøjtende fedt. Rør rundt, så krydderierne fordeles, og fortsæt med at tilberede retten.
Brændte krydderier og andre teknikker
En brændt krydderipasta skal som regel laves om; mere væske fjerner ikke den brændte smag. Hele krydderier kan kræve en anden rækkefølge og temperatur, når de svitses. Brug derfor ikke tiden for stødte krydderier til sennepsfrø eller andre hele krydderier. Sarte krydderier kan derimod være bedst at tilsætte til sidst.
