Ha az őrölt fűszereket rövid ideig olajban vagy más zsiradékban melegíted, az ízük könnyebben eloszlik az ételben. Ilyenkor kissé megfuttatod őket a zsiradékon. A fűszerpor jóval hamarabb megéghet, mint ahogy a hagyma megpuhul, ezért a következő hozzávalók már legyenek előkészítve, amikor a fűszereket a serpenyőbe teszed.
Lépésről lépésre
Mérd ki a fűszereket, és készítsd elő a következő hozzávalókat
Tedd a szükséges fűszereket egy kis tálkába. Legyen kéznél a receptben következő paradicsom, alaplé vagy más hozzávaló, hogy ne akkor kelljen konzervet nyitnod, amikor a fűszerek már pirulnak.
Figyelj a hőre
Először készítsd el az ízesítő hozzávalókat a recept szerint. Ha a serpenyő nagyon forró, vedd lejjebb a hőt. A receptben megadott zsiradékból legyen annyi, hogy átnedvesítse a fűszerport, és ne maradjon száraz por közvetlenül a serpenyőn.
Keverd bele az őrölt fűszereket
Keverd el őket a zsiradékban vagy a már elkészült ízesítő hozzávalók között, a serpenyő aljáig is leérve. Rövid ideig melegítsd, amíg illatozni kezdenek. A receptben szereplő időt vedd alapul, és hagyd abba a melegítést, ha a por túl gyorsan sötétedik.
Óvatosan add hozzá a következő hozzávalókat
A recept szerint add hozzá az előkészített folyadékot vagy nedves hozzávalókat, közben tartsd távol a kezedet és az arcodat a fröccsenő zsiradéktól. Keverd el a fűszereket, majd folytasd az étel készítését.
Megégett fűszerek és eltérő módszerek
A megégett fűszeres pasztát általában újra kell készíteni; több folyadék nem tünteti el az égett ízt. Az egész fűszerek zsiradékban pirításához más sorrend és hőmérséklet lehet szükséges. A mustármaghoz és más egész fűszerekhez ezért ne az őrölt fűszerekhez megadott időt használd. Az érzékenyebb aromájú fűszereket viszont lehet, hogy csak a főzés végén érdemes hozzáadni.
