Mel, egg og brødsmuler danner en skorpe som kan stekes i panne eller ovn. Melet dekker overflatefuktigheten, egget fukter melet og smulene blir ytterlaget. Sett frem alt før du tar i rått kjøtt eller egg.
Trinn for trinn
Gjør klar paneringsfatene
Ha mel, sammenvispet egg og brødsmuler i separate grunne fat i den rekkefølgen, med et brett til slutt. Mål opp krydder først, så forurensede hender ikke trenger å ta på glassene.
Legg på et tynt lag mel
Klapp overflaten tørr når det passer for råvaren. Vend lett i mel, også langs kantene, og rist av løst overskudd. Tykke melflekker kan lage et tørt lag som løsner.
Dypp i egget
Dypp i sammenvispet egg og snu så melet blir fuktet. La overflødig egg renne tilbake i fatet. Bruk om mulig én hånd eller ett redskap til egget og et annet til de tørre smulene.
Press smulene lett fast
Dekk med brødsmuler og trykk forsiktig så de fester seg uten at maten klemmes i stykker. Legg i ett lag på brettet. Tilbered etter oppskriften, eller sett i kjøleskapet mens resten paneres.
Bare flekker og løs skorpe
Dekk små bare flekker med litt egg og flere smuler. Unngå å snu maten stadig før skorpen har satt seg i pannen. Kast paneringsingredienser som har berørt rått kjøtt eller egg; ikke ha dem tilbake i pakkene. Ikke smak på rå melblandinger. Tilbered også midten til det som er trygt for råvaren, ikke bare til smulene ser gylne ut.
