Făina, oul și pesmetul formează o crustă care se poate prăji sau coace. Făina acoperă umezeala de la suprafață, oul udă făina, iar pesmetul formează stratul exterior. Pregătește totul înainte să atingi carne crudă sau ou crud.
Pas cu pas
Așază vasele pentru panare
Pune făină, ou bătut și pesmet în vase separate, puțin adânci, în această ordine, apoi o tavă la capăt. Măsoară condimentele înainte, ca să nu atingi borcanele cu mâinile contaminate.
Aplică un strat subțire de făină
Usucă suprafața prin tamponare, dacă este potrivit pentru ingredient. Trece ușor prin făină, inclusiv pe margini, și scutură excesul. Straturile groase pot rămâne făinoase și se pot desprinde.
Trece prin ou
Scufundă în oul bătut și întoarce pentru a uda suprafața înfăinată. Lasă excesul să se scurgă în vas. Dacă poți, folosește o mână sau o ustensilă pentru ou și alta pentru pesmetul uscat.
Presează pesmetul ușor
Acoperă cu pesmet și apasă delicat ca să adere, fără să strivești alimentul. Pune pe tavă într-un singur strat. Gătește conform rețetei sau ține la frigider cât termini restul.
Zone neacoperite și crustă desprinsă
Completează micile goluri cu puțin ou și pesmet. Nu întoarce repetat înainte să se fixeze crusta în tigaie. Aruncă ingredientele pentru panare care au atins carne crudă sau ou crud; nu le pune înapoi în ambalaje. Nu gusta amestecuri crude cu făină. Gătește și centrul până la nivelul sigur pentru ingredient, nu doar până se rumenește pesmetul.
