Tørrede kidneybønner indeholder et naturligt lektin, der kan gøre dig syg, når bønnerne er rå eller utilstrækkeligt kogte. Udblødning alene er ikke nok. Start med kraftig kogning i frisk vand, før bønnerne koges møre eller tilsættes en anden ret.
Trin for trin
Sortér og skyl bønnerne
Fjern sten, snavs og beskadigede bønner. Kontrollér, at det er tørrede kidneybønner og ikke bønner på dåse, som allerede er kogt.
Udblød grundigt
Dæk med rigeligt vand, og udblød i mindst 5 timer; natten over i køleskabet er praktisk. Brug en beholder med plads til, at bønnerne svulmer op, og hold dem dækket af vand.
Hæld vandet fra, og kog i frisk vand
Kassér udblødningsvandet, og skyl. Dæk med frisk vand i en rummelig gryde, bring i kraftigt kog, og hold kogningen i gang i mindst 30 minutter. Tag først tid, når vandet koger kraftigt. Hold bønnerne dækket af vand, og tilsæt forsigtigt kogende vand efter behov.
Kog videre, til bønnerne er møre
Når den krævede kraftige kogning er afsluttet, kog videre efter pakken eller opskriften, til bønnerne også er møre i midten. Smag ikke på rå, udblødte eller delvist kogte bønner, før den nødvendige kraftige kogning er afsluttet. Brug dem først derefter i næste trin af opskriften.
Hvorfor langtidskogeren ikke er første trin
En langtidskoger når måske ikke den temperatur, der skal til for at uskadeliggøre kidneybønnernes lektin. Kom ikke rå eller kun udblødte bønner direkte i den. Brug bønner, der har kogt kraftigt og er færdigkogte, eller bønner på dåse. Følg eventuelle strengere produktanvisninger og om nødvendigt en metode tilpasset højden over havet fra en troværdig fagkilde.
