Matrester behöver kylas snabbt. Vänta inte på att en djup gryta ska nå rumstemperatur. Små, grunda portioner tappar värme fortare och kan ställas in medan de fortfarande är varma. Ha behållarna redo innan en stor sats serveras.
Steg för steg
Dela upp maten direkt
Lägg maten som ska sparas i rena, grunda behållare. Skär stora tillagade bitar i mindre portioner där det passar. Låt inte en stor gryta med lock stå i timmar efter måltiden.
Ställ grunda portioner i kylskåpet
Ställ portionerna i ett kylskåp på högst 4°C (40°F), med plats för kall luft att cirkulera. Varm mat i lämpliga små behållare kan ställas in direkt. Ett isvattenbad runt behållaren kan snabbt kyla en större mängd flytande mat före kylförvaringen.
Håll reda på tiden utanför kylskåpet
Ställ in lättfördärvliga rester inom 2 timmar, eller inom 1 timme om omgivningen är varmare än 32°C (90°F). Det är övre gränser, inte väntetider att sikta på. Räkna även med tiden vid serveringen.
Täck, märk och använd i tid
Skydda maten från föroreningar och märk med tillagningsdatum. Använd korrekt kylda rester inom 2 dagar, eller tidigare om rätten eller produkten kräver det; ris har kortare förvaringstid. Frys in snabbt om maten inte ska ätas i tid.
Ris och mat som stått framme för länge
Kyl ris särskilt snabbt i grunda portioner, helst inom 1 timme, i stället för att lämna det i kokkärlet. Förvara i kylskåpet och använd inom 24 timmar. Mat kan vara farlig att äta utan att lukta dåligt. Släng lättfördärvliga rester som stått framme längre än tidsgränsen; uppvärmning tar inte säkert bort alla faror som uppstått vid felaktig förvaring.
