Kas lifleri etin içinde belirli bir yönde uzanır. Bu lifleri enine kesmek, her lokmadaki lifleri kısaltır. Özellikle liflerin kolay görüldüğü dana boşluk eti ve diyafram gibi parçalarda yararlıdır.
Adım adım
Kesmeden önce lifleri bulun
Yüzeydeki paralel çizgilere bakın. Kızarma onları gizlemeden, pişirmeden önce de kontrol edin. Etin en uzun kenarının lif yönünü gösterdiğini varsaymayın.
Doğru tahtayı kullanıp dinlenme süresini tamamlayın
Pişmiş et için önce tarifteki pişirmeyi ve gıda güvenliği açısından gereken dinlenme süresini tamamlayın; ardından temiz bir tahtaya alın. Çiğ eti ayrı tahtada hazırlayın ve gereçleri pişmiş yiyeceklere değmeden önce temizleyin.
Eti bıçağa göre çevirin
Eti, her kesişte görünen çizgileri takip etmek yerine enine keseceğiniz şekilde yerleştirin. Büyük bir parçada liflerin yönü değişiyorsa eti bölümlere ayırıp her bölümü gerektiği gibi çevirin.
Kontrollü ve eşit dilimler kesin
Eti sağlam tutun, parmaklarınızı bıçaktan uzaklaştırın ve akıcı hareketlerle kesin. Kalınlığı yemeğe göre ayarlayın. Bıçağı hafif eğmek daha geniş dilimler verebilir, ancak kesik yine lifleri enine kesmelidir.
Çapraz kesmek her zaman liflere dik kesmek değildir
Tahtaya göre çapraz kesmek, lifleri enine kestiğiniz anlamına gelmez. Etin kendisine bakın. Doğru dilimleme dokuyu iyileştirir; yetersiz pişirmeyi düzeltmez veya uzun pişirmeye uygun bir eti yumuşak bifteğe dönüştürmez.
