Eine Vinaigrette besteht aus Öl und Essig oder Zitrussaft. Beim Rühren mit dem Schneebesen verteilt sich das Öl in kleinen Tröpfchen, sodass sich die Sauce gleichmäßiger auf dem Essen verteilt. Viele einfache Vinaigrettes trennen sich beim Stehen wieder. Vor dem Servieren reicht es dann, sie noch einmal aufzuschlagen.
Schritt für Schritt
Mit Essig oder Saft beginnen
Miss den Essig oder Zitrussaft nach Rezept ab und gib ihn in eine Schüssel. Löse das Salz darin auf und rühre gegebenenfalls Senf oder andere Gewürze ein. Stelle die Schüssel auf ein gefaltetes Tuch, falls sie beim Rühren verrutscht.
Das Öl nach und nach einrühren
Gieße das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl oder in kleinen Portionen dazu. Warte, bis sich die jeweilige Portion verteilt hat, bevor du schneller gießt. Halte dich an die Mengenverhältnisse im Rezept: Nicht jeder Essig braucht das gleiche Verhältnis von Öl zu Säure.
Zusammen mit den Salatzutaten probieren
Probiere etwas Vinaigrette auf einem Salatblatt oder einem Stück einer anderen Salatzutat. Pur kann sie deutlich säuerlicher schmecken. Gib je nach Gericht kleine Mengen Öl, Essig oder Saft beziehungsweise Gewürze dazu.
Vor dem Servieren nochmals aufschlagen
Mische die Vinaigrette möglichst erst kurz vor dem Servieren unter das Essen, sofern das zum Gericht passt. Haben sich in der Schüssel oder im Glas Schichten gebildet, schlage die Sauce nochmals auf oder schüttle sie in einem fest verschlossenen Gefäß, bis sie wieder vermischt ist.
Wenn sich die Sauce trennt oder zu ölig schmeckt
Senf kann helfen, die Öltröpfchen verteilt zu halten. Eine einfache Vinaigrette muss aber nicht dauerhaft dickflüssig bleiben. Schmeckt sie zu ölig, prüfe das Verhältnis von Öl zu Säure und gib vorsichtig Essig oder Saft dazu. Frischer Knoblauch, Kräuter und andere verderbliche Zutaten erfordern eine geeignete Aufbewahrung im Kühlschrank. Selbst gemachte Salatsauce ist nicht allein durch den Essig bei Raumtemperatur haltbar.
