Η βινεγκρέτ συνδυάζει λάδι με ξίδι ή χυμό εσπεριδοειδών. Με το σύρμα, το λάδι διασπάται σε μικρά σταγονίδια, ώστε η σάλτσα να καλύπτει πιο ομοιόμορφα το φαγητό. Πολλές απλές βινεγκρέτ χωρίζουν ξανά όταν μείνουν για λίγο. Αρκεί να τις χτυπήσετε πάλι πριν τις σερβίρετε.
Βήμα βήμα
Ξεκινήστε με το ξίδι ή τον χυμό
Μετρήστε το ξίδι ή τον χυμό εσπεριδοειδών της συνταγής και βάλτε το σε ένα μπολ. Διαλύστε μέσα το αλάτι και προσθέστε τη μουστάρδα ή τα άλλα καρυκεύματα, αν προβλέπονται. Ακουμπήστε το μπολ σε διπλωμένη πετσέτα αν μετακινείται όσο χτυπάτε.
Προσθέστε το λάδι σταδιακά
Χτυπάτε με το σύρμα καθώς ρίχνετε το λάδι σε λεπτή ροή ή σε μικρές δόσεις. Περιμένετε να ενσωματωθεί κάθε δόση πριν αρχίσετε να ρίχνετε πιο γρήγορα. Ακολουθήστε τις αναλογίες της συνταγής: δεν ταιριάζει η ίδια αναλογία σε κάθε ξίδι.
Δοκιμάστε μαζί με το φαγητό
Βάλτε λίγη βινεγκρέτ σε ένα φύλλο σαλάτας ή σε ένα κομματάκι από άλλο υλικό της σαλάτας. Μόνη της μπορεί να φαίνεται πιο ξινή. Ανάλογα με το πιάτο, διορθώστε τη γεύση προσθέτοντας λίγο λάδι, ξίδι ή χυμό, ή καρυκεύματα.
Χτυπήστε ξανά πριν το σερβίρισμα
Ανακατέψτε τη βινεγκρέτ με το φαγητό λίγο πριν το σερβίρισμα, όπου αυτό ταιριάζει στο πιάτο. Αν το μείγμα στο μπολ ή στο βάζο έχει χωρίσει σε στρώσεις, χτυπήστε το ξανά με το σύρμα ή ανακινήστε το σε καλά κλεισμένο δοχείο μέχρι να ενωθεί.
Αν χωρίσει ή φαίνεται πολύ λιπαρή
Η μουστάρδα μπορεί να βοηθήσει τα σταγονίδια του λαδιού να παραμείνουν διασκορπισμένα, αλλά μια απλή βινεγκρέτ δεν χρειάζεται να μένει μόνιμα πηχτή. Αν φαίνεται πολύ λιπαρή, ελέγξτε την ισορροπία της γεύσης και προσθέστε προσεκτικά ξίδι ή χυμό. Το φρέσκο σκόρδο, τα μυρωδικά και άλλα ευπαθή υλικά απαιτούν κατάλληλη συντήρηση στο ψυγείο. Μια σπιτική σάλτσα δεν διατηρείται αυτόματα σε θερμοκρασία δωματίου μόνο και μόνο επειδή περιέχει ξίδι.
