En vinaigrette består av olje og eddik eller sitrussaft. Når du visper, deles oljen opp i små dråper, slik at dressingen fordeler seg jevnere over maten. Mange enkle vinaigretter skiller seg igjen når de får stå. Da holder det å vispe dem sammen før servering.
Steg for steg
Begynn med eddiken eller saften
Mål opp eddik eller sitrussaft som angitt i oppskriften, og ha den i en bolle. Løs opp saltet og rør inn sennep eller andre smakstilsetninger hvis oppskriften bruker det. Sett bollen på et brettet kjøkkenhåndkle hvis den glir mens du visper.
Tilsett oljen litt etter litt
Visp mens du heller i oljen i en tynn stråle eller i små porsjoner. Vent til hver porsjon er fordelt før du heller raskere. Følg mengdeforholdene i oppskriften: Det samme forholdet mellom olje og syre passer ikke til alle typer eddik.
Smak sammen med maten
Prøv litt dressing på et salatblad eller en bit av en annen ingrediens i salaten. Dressingen kan smake syrligere alene. Juster med små mengder olje, eddik eller saft, eller andre smakstilsetninger, avhengig av retten.
Visp sammen igjen før servering
Bland dressingen med maten rett før servering når det passer til retten. Hvis det har dannet seg lag i bollen eller glasset, visper du sammen på nytt eller rister i en tett lukket beholder til alt er blandet igjen.
Hvis dressingen skiller seg eller smaker for fett
Sennep kan bidra til å holde oljedråpene fordelt, men en enkel vinaigrette trenger ikke å holde seg tykk. Smaker den for fett, sjekker du balansen og tilsetter eddik eller saft forsiktig. Fersk hvitløk, urter og andre lett bedervelige ingredienser krever egnet oppbevaring i kjøleskap. En hjemmelaget dressing er ikke automatisk holdbar i romtemperatur bare fordi den inneholder eddik.
