Bu salata sosu, yağ ile sirke veya narenciye suyunun karışımından oluşur. Çırpma işlemi yağı küçük damlacıklara ayırır; böylece sos yiyecekleri daha eşit kaplar. Bu tür basit sosların çoğu beklerken yeniden ayrışır. Servisten önce tekrar çırpmak yeterlidir.
Adım adım
Sirke veya narenciye suyuyla başlayın
Tarifteki sirkeyi veya narenciye suyunu ölçüp bir kâseye alın. Tuzu içinde çözündürün; tarifte varsa hardalı veya diğer çeşnileri ekleyin. Çırparken kâse kayıyorsa altına katlanmış bir mutfak bezi koyun.
Yağı azar azar ekleyin
Çırparken yağı ince bir akışla veya küçük miktarlar hâlinde ekleyin. Daha hızlı dökmeye başlamadan önce eklediğiniz yağın karışıma dağılmasını bekleyin. Tarifteki oranlara uyun; aynı oran her sirke için uygun değildir.
Sosu salatayla birlikte tadın
Bir salata yaprağının ya da salatanın diğer malzemelerinden küçük bir parçanın üzerine biraz sos koyup tadın. Sos tek başına daha ekşi gelebilir. Yemeğe göre az miktarda yağ, sirke veya narenciye suyu ya da çeşni ekleyerek tadını ayarlayın.
Servis öncesi yeniden çırpın
Yemeğe uygunsa sosu servisten kısa süre önce ekleyin. Kâsede veya kavanozda ayrı katmanlar oluşmuşsa yeniden çırpın ya da kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta tekrar karışana kadar çalkalayın.
Sos ayrışırsa veya fazla yağlı gelirse
Hardal, yağ damlacıklarının karışım içinde dağılmış kalmasına yardımcı olabilir; ancak bu basit sosun sürekli koyu kıvamlı olması gerekmez. Fazla yağlı geliyorsa tat dengesini kontrol edin ve sirke veya narenciye suyunu dikkatle ekleyin. Taze sarımsak, otlar ve diğer çabuk bozulan malzemeler eklendiğinde sosun buzdolabında uygun şekilde saklanması gerekir. Ev yapımı bir sos, içinde sirke var diye oda sıcaklığında saklanabilir hâle gelmez.
