Når pastaen gjøres ferdig i sausen, blir hver bit dekket i stedet for at sausen ligger for seg i bollen. Litt stivelsesrikt kokevann løsner blandingen og kan hjelpe olje og væske å samle seg. Tilsett gradvis så du har kontroll på konsistensen.
Trinn for trinn
Ha sausen klar
Bruk en panne som rommer både pasta og saus uten søl. Varm sausen slik oppskriften angir mens pastaen koker. Vent med varmefølsomme ingredienser som ost eller egg til det senere trinnet der de skal i.
Flytt pastaen før den blir for myk
Ta vare på litt kokevann i en varmebestandig mugge. Ha pastaen i sausen mens den fortsatt er litt fastere enn ønsket sluttresultat, siden den fortsetter å koke i sausen.
Vend inn litt kokevann
Tilsett litt av vannet og rør eller vend forsiktig. Hold pastaen i bevegelse slik at sausen dekker alle sider. Tilsett mer vann bare hvis pannen ser tørr ut eller sausen blir for tykk.
Kontroller konsistensen og server
Stopp når pastaen er tilberedt som ønsket og sausen fester seg uten en stor vannaktig dam. Tilsett ingredienser som skal i etter at pannen er tatt av varmen, og server straks. Pasta fortsetter å trekke til seg væske mens den står.
Fet, vannaktig eller klumpete saus
En fet saus kan trenge litt kokevann og mer omrøring, ikke bare mer olje. La overflødig vann koke forsiktig inn hvis pastaen tåler mer tilberedning. Oste- og eggesauser kan klumpe seg eller skille seg ved sterk varme. Følg derfor oppskriftens anvisninger om varmen underveis i stedet for å koke alle sauser på samme måte.
