Lehké vmíchávání spojuje dvě směsi a přitom zachovává část vzduchu, který se do nich dostal šleháním. Hodí se při přidávání sněhu z bílků nebo šlehačky do hutnějšího základu. Cílem je stejnoměrná směs bez skrytých nepromíchaných míst, připravená několika promyšlenými pohyby.
Krok za krokem
Použijte prostornou mísu a pružnou stěrku
Obě směsi mají mít teplotu a konzistenci požadovanou receptem. Velmi horký základ může způsobit splasknutí šlehačky nebo sražení bílků. Je-li třeba, nechte ho nejprve vychladnout.
Hutný základ podle receptu odlehčete
Některé recepty vyžadují nejprve vmíchat malou část pěny do hutnější směsi. Zbytek se pak zapracovává snáz. Dodržte tento krok místo toho, abyste se snažili veškerou nadýchanou směs vmíchat do tuhého základu najednou.
Veďte stěrku dolů a zvedejte směs ode dna
Projeďte stěrkou směsí až dolů, přejeďte po dně mísy a nabranou část překlopte přes povrch. Otočte mísu a opakujte. Vyhněte se rychlému šlehání dokola, které vytlačuje vzduch.
Zkontrolujte i dno mísy
Na chvíli přestaňte a podívejte se, zda dole nezůstala suchá mouka nebo nepromíchané hutné těsto. Pokračujte jen do spojení. Poté směs přendejte a upečte, uvařte nebo zchlaďte podle receptu.
Proužky směsi nebo ztráta objemu
Šetrné zacházení neznamená nechávat velká nepromíchaná místa. Dělejte široké pohyby až ke dnu. Suchá, přešlehaná pěna se zapracovává hůř, proto ji šlehejte jen do požadované pevnosti. Syrové těsto s moukou nebo vejci neochutnávejte kvůli kontrole promíchání.
