Når du vender to blandinger sammen, bevarer du noget af den luft, der allerede er pisket ind. Det er nyttigt, når piskede æggehvider eller flødeskum skal i en tungere grundmasse. Målet er en ensartet blanding uden skjulte lommer, lavet med få, målrettede bevægelser.
Trin for trin
Brug en rummelig skål og en smidig dejskraber
Begge blandinger skal have den temperatur og konsistens, opskriften kræver. En meget varm grundmasse kan få flødeskum til at falde sammen eller æggehvider til at stivne. Lad den derfor køle af først, hvis det er nødvendigt.
Løsn en fast grundmasse, hvis opskriften siger det
Nogle opskrifter beder dig først røre en lille del af skummet i den tungere blanding. Så er resten nemmere at vende i. Følg det trin frem for at forsøge at arbejde hele den luftige blanding ind i en fast masse på én gang.
Før skraberen ned, og løft fra bunden
Før dejskraberen ned gennem blandingen, hen over skålens bund, og løft en portion op over resten. Drej skålen, og gentag. Undgå hurtig piskning i cirkler, som slår luften ud.
Se både efter i bunden og på overfladen
Stop kort, og se efter mellommer eller tung dej, der ikke er blandet ind, i bunden. Fortsæt kun, til blandingen er ensartet. Kom den derefter i den rette form eller skål, og tilbered eller afkøl som angivet i opskriften.
Striber eller en blanding, der falder sammen
At være forsigtig betyder ikke, at store lommer skal forblive ublandede. Brug brede bevægelser helt ned til bunden. Tørt, overpisket skum er sværere at vende jævnt i, så pisk kun til den ønskede fasthed. Smag ikke på rå dej med mel eller æg for at vurdere, om den er blandet.
