Kääntelemällä kaksi seosta yhdistetään niin, että osa niihin vatkatusta ilmasta säilyy. Menetelmä sopii esimerkiksi valkuaisvaahdon tai kermavaahdon lisäämiseen raskaampaan pohjaan. Tavoitteena on tasainen seos ilman pohjalle jääviä sekoittumattomia kohtia, mahdollisimman vähin, harkituin liikkein.
Vaihe vaiheelta
Käytä tilavaa kulhoa ja joustavaa nuolijaa
Molempien seosten tulee olla ohjeen mukaisessa lämpötilassa ja koostumukseltaan sopivia. Hyvin kuuma pohja voi saada kermavaahdon lässähtämään tai kypsentää valkuaiset. Anna sen siis ensin jäähtyä tarvittaessa.
Kevennä tiivistä pohjaa, jos ohje niin neuvoo
Joissakin ohjeissa pieni osa vaahdosta sekoitetaan ensin raskaampaan pohjaan. Loput on silloin helpompi käännellä joukkoon. Noudata tätä vaihetta sen sijaan, että yrittäisit yhdistää kaiken kuohkean seoksen jäykkään pohjaan kerralla.
Vie nuolija alas ja nosta seosta pohjalta
Vie nuolija seoksen läpi, pyyhkäise kulhon pohjaa ja nosta osa seoksesta muun päälle. Käännä kulhoa ja toista. Vältä nopeaa pyörittävää vatkaamista, joka poistaa ilmaa.
Tarkista myös pohja
Pysähdy hetkeksi katsomaan, onko pohjalle jäänyt jauhoa tai sekoittumatonta raskasta taikinaa. Jatka vain, kunnes seos on tasainen. Siirrä se sitten sopivaan astiaan ja kypsennä tai jäähdytä ohjeen mukaan.
Raidat tai tilavuuden väheneminen
Varovaisuus ei tarkoita suurten sekoittumattomien kohtien jättämistä taikinaan. Tee laajoja liikkeitä pohjaan asti. Kuivaa, liikaa vatkattua vaahtoa on vaikea yhdistää tasaisesti, joten vatkaa vain ohjeen mukaiseen jämäkkyyteen. Älä maista raakaa jauhoja tai munaa sisältävää taikinaa tarkistaaksesi sekoittumisen.
