Fijn geraspte gember vormt een vochtige pulp die goed mengt met sauzen en marinades. Plakjes of luciferdunne reepjes blijven duidelijker herkenbaar. Kijk welke vorm het recept vraagt, zeker als je de hoeveelheid pas na het raspen afmeet.
Stap voor stap
Maak de gember schoon
Was de gember en verwijder uitgedroogde of beschadigde plekken. Een dunne, schone schil mag blijven zitten als het recept dat toelaat; schil de gember voor een glad resultaat. Schraap voorzichtig met de rand van een lepel rond de uitsteeksels, zodat weinig gember verloren gaat.
Neem een stuk dat je goed kunt vasthouden
Breek een hanteerbaar stuk af met voldoende ruimte voor je vingers. Zet de rasp stevig boven een kom of plank. Houd je vingertoppen ruim achter het deel dat de rasptanden raakt.
Rasp met korte bewegingen
Beweeg de gember met lichte druk over een fijne rasp. Draai het stuk als lange vezels blijven haken. Stop voordat het restje te klein is om veilig vast te houden; hak dat zo nodig apart fijn.
Verzamel de pulp en het sap
Schraap de onderkant schoon met een lepel en gebruik ook het vrijgekomen sap, tenzij het recept anders aangeeft. Meet de gember af in de gevraagde vorm en voeg hem op het juiste moment toe.
Vezelige gember en een verstopte rasp
Oudere gember kan vezelig zijn. Bevroren gember raspt makkelijker als je hem rechtstreeks uit de vriezer gebruikt, maar forceer geen mes door een hard bevroren stuk. Stop bij een verstopte rasp en spoel hem voorzichtig schoon; duw niet met je vingers. Een grove rasp geeft grotere stukjes dan een fijne rasp.
