W tej metodzie cukier najpierw rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, a dopiero potem brązowieje. Gdy woda odparowuje, syrop staje się bardzo gorący. Zwolnij miejsce na blacie i przygotuj kolejne składniki przed grzaniem. Od chwili pojawienia się koloru karmel wymaga uwagi.
Krok po kroku
Użyj głębokiego rondla z jasnym wnętrzem
Wybierz przepis określający ilości i wykończenie. Przygotuj rondel z dużym zapasem miejsca na pienienie, suchy przybór odporny na ciepło i suche rękawice kuchenne. Trzymaj dzieci z dala od miejsca pracy. Odmierz wcześniej śmietankę lub inny płyn dodawany na końcu.
Rozpuść cukier, zanim zacznie brązowieć
Połącz cukier z wodą zgodnie z przepisem i ogrzewaj łagodnie, mieszając tylko tyle, by rozpuścić kryształki. Jeśli przylegają do ścianek, ostrożnie zmyj je mokrym pędzelkiem metodą wskazaną w przepisie.
Pozwól syropowi nabrać koloru bez intensywnego mieszania
Gdy cukier się rozpuści, a syrop zagotuje, przestań mieszać i uważnie obserwuj. Delikatnie poruszaj rondlem tylko w razie potrzeby wyrównania koloru. Śledź zmianę od przezroczystego przez jasnozłoty do bursztynowego; pod koniec ciemnienie przyspiesza.
Zakończ gotowanie i dodaj pozostałe składniki według przepisu
Zdejmij z ognia przy kolorze wymaganym przez przepis. Masło lub podgrzaną śmietankę dodaj tylko wtedy, gdy są przewidziane, powoli i z dłońmi oraz twarzą odsuniętymi, bo masa może gwałtownie się pienić. Sam karmel wlej do przygotowanego żaroodpornego naczynia lub formy zgodnie z instrukcją.
Nie dotykaj ani nie próbuj gorącego karmelu
Gorący cukier przykleja się do skóry i może poważnie poparzyć. Próbkę całkowicie ostudź przed spróbowaniem. Nie zanurzaj palca w syropie ani nie dolewaj odruchowo wody do gorącej porcji. Rondel ostudź przed namoczeniem do mycia.
Kryształki lub przypalony smak
Jeśli syrop staje się ziarnisty, zastosuj sposób ratowania z przepisu albo po ostudzeniu zacznij od nowa. Czarną, gorzką porcję trzeba zastąpić. Nie czekaj, aż cała zawartość gorącego rondla będzie bardzo ciemna; ciepło resztkowe nadal gotuje karmel.
