En bottenredning, även kallad roux, är mjöl som tillagas i fett. Den används för att reda såser, soppor och skysåser. Receptet avgör hur mycket redning som behövs och hur mörk den ska bli. Till en ljus sås ska redningen vara ljus, medan en gumbo med mörk roux behöver en mer brynt redning.
Det här behöver du
- En kastrull, en visp eller träslev samt mjöl och fett uppmätta enligt receptet. Ha vätskan klar innan du börjar värma redningen.
Steg för steg
Värm fettet försiktigt
Smält smöret på måttlig värme eller värm oljan som anges i receptet. Tillsätt mjölet och rör tills inga torra partier finns kvar. Blandningen blir oftast en tjock massa, men konsistensen beror på förhållandet mellan mjöl och fett. Den ska fortfarande gå lätt att röra runt i kastrullen.
Bild av JustRecipesTillaga till den färg receptet anger
Rör hela tiden, även längs botten och kanterna. En ljus redning förlorar lukten av rått mjöl utan att få mycket färg. Längre tillagning ger mer rostad doft och mörkare färg. Sänk värmen om vissa partier mörknar snabbare än du hinner röra om.
Vispa i vätskan lite i taget
För en enkel sås sänker du värmen och vispar i en liten mängd av receptets vätska tills blandningen är slät. Fortsätt med små mängder och rör ut redningen ordentligt efter varje tillsats innan du häller i mer.
Bild av JustRecipesLåt såsen tjockna
Låt blandningen börja sjuda försiktigt under omrörning. Bedöm tjockleken när den är genomvarm. Följ receptets tillagningstid och önskade slutliga konsistens. Att blandningen är tunn i början betyder inte att såsen har misslyckats.
Klumpar, bränt mjöl och oväntad konsistens
Vispa kraftigt om små klumpar bildas när du tillsätter vätskan. Kvarvarande klumpar kan silas bort. Om mjölet har bränts behöver du börja om. En mörkare redning ger en annan färg och rostad smak. Följ receptets angivna färg i stället för att bryna alla redningar lika mycket.
Var försiktig med het redning
Hett fett och mjöl kan ge allvarliga brännskador. Håll händer och ansikte på avstånd när du tillsätter vätska, eftersom blandningen kan stänka. Smaka inte på blandningar med rått mjöl. Bedöm redningen utifrån färg och doft.
