Marynata nadaje smak, ale kwas, sól ani przyprawy nie sprawiają, że surowe mięso staje się bezpieczne do jedzenia. Marynuj w lodówce i wcześniej ustal, czy potrzebujesz osobnej czystej porcji do podania. Dzięki temu surowe soki nie trafią do gotowego dania.
Krok po kroku
Najpierw odłóż porcję do podania
Wymieszaj marynatę w czystej misce. Jeśli część ma posłużyć jako sos, przelej ją do oddzielnego czystego pojemnika, zanim włożysz surowe mięso. Odłożony sos wymagający chłodzenia przechowuj w lodówce.
Użyj odpowiedniego zamkniętego pojemnika
Włóż mięso i marynatę do pojemnika do żywności, który nie reaguje z marynatą, lub szczelnego woreczka spożywczego. Ustaw na tacy zabezpieczającej przed wyciekiem i przechowuj w lodówce poniżej produktów gotowych do jedzenia.
Marynuj w lodówce
Utrzymuj temperaturę najwyżej 4°C (40°F) i przestrzegaj przepisu oraz terminów przechowywania produktu. W razie potrzeby obracaj mięso czystymi przyborami. Marynowanie nie wydłuża bezpiecznego czasu przechowywania.
Oddziel surowe mięso od gotowego
Wyjmij mięso do obróbki cieplnej i wyrzuć niepotrzebną zużytą marynatę. Do gotowego mięsa użyj czystego talerza i przyborów. Jeśli zużyta marynata ma być sosem, przed podaniem doprowadź ją do mocnego wrzenia; prościej użyć czystej porcji odłożonej wcześniej.
Smarowanie i kwaśne marynaty
Pędzelek użyty do surowego mięsa może zanieczyścić miskę czystego sosu. Oddziel przybory do surowego mięsa od tych do podawania. Długie działanie kwaśnej marynaty może nadmiernie zmiękczyć lub utwardzić powierzchnię, nie zmiękczając całego kawałka. Doprowadź mięso do bezpiecznej temperatury wewnątrz, odpowiedniej dla jego rodzaju; marynowanie nie zastępuje tej kontroli.
